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西式面点师（中级）复习题及答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。

A、30%以上

B、30%～40%

C、40%～50%

D、50%～60%

正确答案：C

2.雷电的形成是由于雷云中的()。

A、电荷积累

B、电子积累

C、电流过大

D、电压过高

正确答案：A

3.用裱花袋裱制蛋糕时，()捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A、右手虎口

B、左手虎口

C、左手拇指

D、右手拇指

正确答案：A

4.下列说法正确的是()。

A、动物性奶油在0℃下贮藏

B、鲜酵母使用前应用冷水化开

C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工

D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

正确答案：C

5.调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将()。

A、蛋黄和蛋清分别与糖打起

B、蛋黄和蛋清分别与面粉打起

C、鸡蛋与奶油打发

D、鸡蛋与糖打发

正确答案：A

6.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

A、霉菌

B、微生物

C、昆虫

D、寄生虫

正确答案：B

7.当确定食物中毒发生后，应及时报告()。

A、上级领导

B、当地卫生防疫部门

C、病人家属

D、病人亲属

正确答案：B

8.牛奶的英文意思是()。

A、Jam

B、Oil

C、Milk

D、Rusk

正确答案：C

9.下列