餐饮服务食品安全知识考试题库【完整版】.doc

餐饮服务食品安全知识考试题库【完整版】

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餐饮服务食品安全知识考试题库【完整版】

餐饮效劳食品平安知识考试题库

一、填空题

1、新?中华人民共和国食品平安法?于2021年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第14次会议通过，本法自2021年10月1日起施行。

2、?中华人民共和国食品平安法实施条例?规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，建立健全食品平安管理制度，采取有效管理措施，保证食品平安。食品生产经营者对其生产经营的食品平安负责，对社会和公众负责，承当社会责任。

3、?餐饮效劳许可管理方法?规定：餐饮效劳实行许可制度。餐饮效劳提供者应当取得?食品经营许可证?,并依法承当餐饮效劳的食品平安责任。

4、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?规定：餐饮效劳提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮效劳提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的，保存期限不得少于2年。

5、国务院办公厅?关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见?规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，直至撤消许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任

6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。不能使用热力消毒的餐用具采用化学消毒，一般将餐用具全部浸泡入浓度含有效氯250

mg/L〔又称250ppm〕以上的液体中5分钟以上。配好的消毒液一般每4小时更换一次

7、食品应当分类分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原用么。

8、食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官异常的，不得加工和付用。需要熟制加工的食品应当烧熟者透，其加工时食品中心温度为不低于70℃

9、在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品应当在低于10℃高于60℃的条件下存放。烹饪后的食品热藏保质期4小时，冷藏保质期24小时

10、生产场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面和食品包装材料为原那么。

11、食品在冷藏、冷冻柜[库]内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、和水产品分类摆放

12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒有害物品及个人生活用品.

13、各种食品原料在使用前洗净植物性食品、动物性食品、和水产品应分池清洗

14、食品添加剂应专人采购、储存、领用、登记、保存。食品添加剂存放在固定场所[或栖柜〕,标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

15、食品平安工作实行预防为主、风险管理、全程控制、全民共治，建立科学、严格的监督管理步度。

二、单项选择题

1、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款〔c〕的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍1D.二十倍

2、?食品平安法?规定，餐饮效劳环节食品平安监管由〔D〕负责。人人文库

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、鼓食品药品监督管理部门3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳，应当依法取得[d]。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.食品经营许可

4、?食品平安法?规定、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品、消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款〔D〕的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承当〔B〕责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反?食品平安法?规定、应当承当民事赔偿责任