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餐厅服务员高级试题（含答案）
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。
A、中性酒
B、酿造酒
C、烈性酒
D、蒸馏酒
正确答案：A
2.讲授法的支配者是主管，属单向沟通，适合（）培训。
A、知识性
B、技能性
C、专题性
D、综合性
正确答案：A
3.不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体，如红、白葡萄酒。
A、碱性
B、中性
C、有色
D、酸性
正确答案：D
4.雪利酒采用十分特殊的（）加以陈酿，逐年换桶，陈酿10～20年时质地最好。
A、冷藏法
B、桶装法
C、窖藏法
D、叠桶法
正确答案：D
5.客人提出食物变质要求取消时，如果食物并未变质，应由（）出面向客人进行解释。
A、服务员
B、餐厅经理
C、厨师
D、厨师长
正确答案：B
6.培训可以让员工明确酒店的（）目标和服务标准。
A、经营管理
B、赢利
C、奋斗
D、发展
正确答案：A
7.餐厅服务质量（）特点要求我们消除人的差异性导致服务流程无法完全落实的状况。
A、差异性
B、关联性
C、综合性
D、易变性
正确答案：A
8.服务员必须是一个善于表达（）、具有良好社交能力的“交际家”。
A、思想
B、热情
C、意愿
D、希望
正确答案：C
9.调和法大多采用澄清且易于相互混匀的物料，基酒大多为（）
A、葡萄酒
B、朗姆酒
C、白兰地
D、伏特加
正确答案：A
10.标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。
A、服务内容
B、服务技能
C、服务程序
D、仪表仪容
正确答案：C
11.Wedonthaveanynow的中文意思是（）。
A、这道菜很好吃
B、这道菜卖完了
C、这道菜很特别
D、这道菜刚出来
正确答案：B
12.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。
A、10
B、20
C、25
D、15
正确答案：A
13.鸡尾酒的特点之一是需要足够的（）。
A、甜度
B、冷冻
C、基酒
D、色彩
正确答案：B
14.如客人点菜单没有的或已经销售完的菜肴时，要积极与取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他（）的菜肴。
A、品种
B、相同价格
C、特色
D、相应
正确答案：D
15.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、（）、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
A、鱼类
B、羹类
C、禽类
D、蛋类
正确答案：A
16.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用亚麻织品，亚麻织品具有耐洗、不（）、平整不变形等特点。
A、缩水
B、变色
C、吸水
D、虫蛀
正确答案：A
17.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。
A、环境
B、特点
C、气氛
D、装饰
正确答案：C
18.交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互沟通思想，（），相互施加各种影响的过程。
A、传达信息
B、达成共识
C、促进了解
D、交流感情
正确答案：D
19.餐厅部门主管的职责之一是经常与厨房部门沟通情况，反映菜点质量情况，保证（）控制在最好水平。
A、食品质量
B、销售水平
C、服务质量
D、经营质量
正确答案：A
20.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、构成
B、饮食习惯
C、需求
D、消费水平
正确答案：C
21.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
A、小菜单
B、中餐菜单
C、西餐菜单
D、大菜单
正确答案：D
22.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）
A、请留意脚下
B、请这边走
C、请跟我来
D、欢迎光临
正确答案：D
23.西餐宴会结束，当客人起身离座时应为其（），检查是否有遗留物品，并送宾客至宴会厅门口。
A、提取衣袋
B、让路
C、拉椅
D、整理物品
正确答案：C
24.（）是指一种畅销或高利润的菜。
A、特色烹调菜
B、特殊套餐
C、特殊菜品
D、每日时菜
正确答案：C
25.为防止水中有害（）的侵袭和增加花枝生理活动所需的营养元素，通常在水中添加适量的蔗糖、葡萄糖、维生素、氯化钠、阿司匹林等。
A、微生物
B、物质
C、细菌
D、病毒
正确答案：A
26.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。
A、化纤
B、全棉
C、羊毛
D、亚麻
正确答案：D
27.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是快捷、（）的。
A、全面
B、优质
C、高效率
D、价廉
正确答案：C
28.酒会（）也是决定菜单内容设计的重要依据。
A、菜肴风格
B、与会人数
C、举办时间
D、场地大小
正确答案：B
29.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。
A、餐前小菜
B、开胃菜
C、点
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