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预包装食品安全管理办法

一、总则

1.为保障预包装食品的质量与安全，加强本单位预包装食品生产经营活动的监督管理，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本办法。

2.本办法适用于本单位预包装食品的采购、验收、储存、运输、销售等全过程的安全管理。

二、采购管理

1.供应商资质审核

采购部门应严格审核预包装食品供应商的资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。确保供应商具备合法的生产经营资格，所供应的食品符合国家食品安全标准。

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供应产品信息、资质审核情况以及供货记录等，定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时予以淘汰。

2.采购合同签订

与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。合同内容应包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货方式、交货地点、验收标准、付款方式以及食品安全违约责任等条款。

要求供应商在合同中承诺所供应的预包装食品符合国家食品安全标准，并承担因食品质量问题引发的一切法律责任和经济损失。

3.食品采购要求

按照本单位的生产经营计划和销售需求，合理确定预包装食品的采购品种和数量。采购的食品应具有明确的产品标签和说明书，标签内容应符合《预包装食品标签通则》的要求，包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。

优先采购获得绿色食品认证、有机食品认证等优质食品标志的产品，避免采购过期、变质、三无产品（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家）以及其他不符合食品安全标准的预包装食品。

三、验收管理

1.验收人员资质

设立专门的食品验收岗位，配备具有专业知识和经验的验收人员。验收人员应熟悉预包装食品的相关法律法规、标准规范以及本单位的验收流程和要求，具备识别食品质量问题和真伪的能力。

定期对验收人员进行培训和考核，确保其能够准确、有效地履行验收职责。

2.验收标准和程序

依据国家食品安全标准、采购合同以及食品标签标识等要求，制定详细的预包装食品验收标准和程序。验收内容包括食品的外观、包装、标签、标识、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状（色泽、气味、滋味、形态等）以及相关证明文件（检验报告、合格证等）。

对每批次采购的预包装食品进行严格验收，按照规定的抽样比例进行抽样检验。对于验收合格的食品，填写验收记录，办理入库手续；对于验收不合格的食品，应立即予以拒收，并做好记录，及时通知采购部门与供应商联系处理。

3.验收记录与档案管理

建立健全预包装食品验收记录制度，如实记录验收食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、验收情况等信息。验收记录应保存至食品保质期届满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

将验收过程中形成的相关文件、资料（如供应商资质证明、检验报告、验收记录等）整理归档，建立验收档案，以备查阅和追溯。

四、储存管理

1.仓库环境要求

设立专用的预包装食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，具有防潮、防虫、防鼠、防火、防盗等设施设备。仓库内不得存放有毒、有害、有异味、易污染的物品，不得与非食品混放。

根据食品的种类、性质、贮存条件等要求，合理划分仓库储存区域，设置常温库、冷藏库、冷冻库等，并分别设置明显的标识牌。不同品种、规格、批次的食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则。

2.温湿度控制与监测

对于需要冷藏或冷冻储存的预包装食品，应配备相应的冷藏设备（如冷藏柜、冷库等）和冷冻设备（如冷冻柜、速冻库等），并确保设备正常运行，温度控制在规定的范围内。冷藏库温度应控制在0℃-10℃之间，冷冻库温度应控制在-18℃以下。

安装温湿度监测设备，对仓库内的温湿度进行实时监测和记录。温湿度监测设备应定期校准和维护，确保数据准确可靠。当温湿度超出规定范围时，应及时采取调控措施，并做好记录。

3.库存盘点与管理

建立库存盘点制度，定期对仓库内的预包装食品进行盘点清查，核对库存数量、品种、规格、生产日期、保质期等信息与账目是否一致。如发现账实不符、食品过期、变质、损坏等问题，应及时查明原因，进行处理，并做好记录。

加强库存食品的日常管理，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于临近保质期的食品，应设置明显的警示标识，并优先安排销售或使用。

五、运输管理

1.运输工具与条件

选用符合食品安全要求的运输工具运输预包装食品，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。根据食品的性质和要求，配备相应的冷藏、冷冻、保鲜、防雨、防尘等设施设备，确保食品