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食品工厂机械与设备模考试题与答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、杀菌锅

B、贮料罐

C、酶反应罐

D、胶体磨

正确答案：B

2.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、密度

B、颜色

C、重量

D、尺寸

正确答案：D

3.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、板式

B、带搅拌夹层式

C、升膜式

D、降膜式

正确答案：B

4.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器

B、板式蒸发器

C、长管式蒸发器

D、离心薄膜蒸发器

正确答案：A

5.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。

A、加热条功率

B、薄膜袋材料和封口条压紧程度

C、抽真空时间

D、封口时间

正确答案：B

6.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：A

7.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、沿管等距离分布

B、在出料端较密

C、在进料段较密

D、朝向物料

正确答案：C

8.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？

A、尖角形斗

B、圆斗

C、深斗

D、浅斗

正确答案：A

9.板式热交换器的优点不包括（）。

A、传热效率高

B、结构紧凑

C、流程阻力小

D、操作灵活

正确答案：A

10.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、辊式

B、螺旋

C、带式

D、板式

正确答案：B

11.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、出罐阀无关

B、转鼓阀无关

C、进罐阀无关

D、转罐阀无关

正确答案：B

12.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。

A、夹层锅

B、冷热缸

C、螺旋式预煮机

D、刮板式预煮机

正确答案：A

13.量杯式定量机构一般用于（）。

A、低黏度液体

B、易挥发液体

C、高黏度液体

D、含气液体

正确答案：D

14.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.8~2.0mm

B、0.4~1.5mm

C、1~1.5mm

D、0.8~2.0mm

正确答案：D

15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

16.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、果胶溶液

B、酵母

C、蛋黄

D、动物血液

正确答案：A

17.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、夹层锅

B、升膜式浓缩器

C、降膜式浓缩器

D、盘管式浓缩器

正确答案：A

18.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、小分离器气密性

B、分离器大

C、气流速度

D、粉尘粒度

正确答案：D

19.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。

A、外加热循环式

B、板式

C、升膜式

D、降膜式

正确答案：D

20.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。

A、喷雾式

B、网带式

C、滚筒式

D、气流

正确答案：C

21.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

22.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。

A、5m以上

B、7m以上

C、8m以上

D、10m以上

正确答案：D

23.喷雾干燥机（）。

A、雾化液滴的粒径范围1-10μm

B、进料经过

C、雾化器类型有3种

D、液滴表面温度与热空气温度相同

正确答案：C

24.静态混合器一般不用于（）。

A、溶解

B、过滤

C、分散

D、萃取

正确答案：B

25.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

26.量杯式定量结构一般用于（）。

A、已挥发液体

B、高液体液体

C、低黏度液体

D、含气液体

正确答案：C

27.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。

A、管式

B、旋转刮板式

C、蒸汽注入式

D、板式

正确答案：C

28.液体混合设备的必备部件是（）。

A、人孔

B、温度计插套

C、夹套

D、搅拌浆

正确答案：C

29.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。

A、塑料

B、金属粒子

C、骨骼

D、玻璃

正确答案：C

30.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。

A、70%

B、60%

C、50%

D、40%

正确答案：C

31.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、遮断式

B、垂直屏障式

C、脉冲式

D、水平屏障式

正确答案：A

32.输送肉糜可以采用（）泵。

A、螺杆

B、柱塞

C、滑板

D、离心泵

正确答案：A

33.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、粉碎时