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面点师测试二练习卷含答案.docx

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    面点师测试二练习卷含答案

    1.青团中主要含有（）。

    A、粳米

    B、糯米

    C、籼米

    D、花生米

    【正确答案】：B

    2.酵母在发酵中只能利用（）。

    A、单糖

    B、水分

    C、蛋白质

    D、淀粉

    【正确答案】：B

    3.卷的要点是要（）而不“实”,卷简要粗细均匀。

    A、松

    B、紧

    C、散

    D、乱

    【正确答案】：B

    4.家常饼烙制后,取出（）。

    A、戳松

    B、切块

    C、刷油

    D、装盘

    【正确答案】：A

    5.切的特点是规格一致、（）。

    A、下刀不准确

    B、整齐划一

    C、多种多样

    D、难度大

    【正确答案】：B

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