DB43T 1588.32-2019 小吃湘菜 第32部分：新化杯子糕.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.32—2019

小吃湘菜

第32部分新化杯子糕

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.32—2019

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目次

前言 329

引言 331

1范围 332

2规范性引用文件 332

3术语与定义 332

4特征 332

5要求 333

6服务规范 334

7检验规则 334

8标识、容器与运送 335

附录A（资料性附录）新化杯子糕原料配方 336

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DB43/T1588.32—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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330

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第32部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、娄底市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、刘永平、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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引言

1菜点源流

新化杯子糕，湖南新化特色小吃，因糕在杯中而得名。

新化杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的。据传宋神宗熙宁五年（1072年），潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天大典超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子，则是近200年间的事了。新化杯子糕以新化县城城关镇南门楼下所产最佳，与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条合称“新化三绝”。

2菜点典型形态示例

图片由娄底市餐饮行业协会提供

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小吃湘菜第32部分新化杯子糕

1范围

本标准规定了新化杯子糕的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。

本标准适用于新化杯子糕的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB13104食品安全国家标准食糖

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单

DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单

DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范

DB43/T470净菜加工技术通则

DB43/T566