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保障工作细则

大型会议及活动卫生监督公共卫生安全保障工作实施细则

为防止在各种大型会议及活动期间发生公共卫生安全事故,根据《食品安全

法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮

用水卫生监督管理办法》的规定,活动期间对接待单位进行驻场监督，实行专人驻点

负责、监督把关,工作程序、要求内容规定如下:

一、食品卫生安全工作程序

（一）掌握情况

1、掌握会期时间、用餐地点、参会用餐人员数量、用餐方式、供餐餐次、饮用水情

况、住宿情况（地点、人员、接待单位的饮用水情况）

2、专业培训：对供餐单位的从业人员，从重点环节的食品安全要求内容进行培训。

(二)检查内容

1、持有有效许可证状况、从业人员健康证明及个人卫生状况；加工场所食品安全状

况，卫生管理组织、管理制度；

2、对食品安全状况监督检查内容：

（1）原料食品安全状况：

食品原料的索证台帐及记录情况、食品原料存放的安全情况；

（2）加工场所食品安全状况：

冷藏冷冻设施，清洗、消毒及保洁设施、凉菜间设施及空气降温设施可正常使用且运

行良好；所有功能水池上下水齐全可正常使用；垃圾存放桶、箱数量足量且密闭；防

尘防蝇防鼠设施齐全能正常使用；

（3）工具、容器食品安全状况：

加工、存放成品、半成品、原料的工具、容器从材质或规格上有明显区分；

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（4）餐、饮具食品安全状况：

消毒后的餐饮具数量满足每餐用餐人员使用。

3、食品安全保障措施：

（1）活动开始5天前，对供餐单位的从业人员进行二次便检。

（2）每日对原料油、蔬菜进行快速检测；对凉菜间、分餐间紫外线灯的照度检测、

对凉菜间加工用具及操作人员手部进行涂抹检测；对消毒后的熟食用具、餐饮具的涂

抹检测。如出现不合格情况：立即更换原料、更换紫外线灯；立即对不合格蔬菜进行

浸泡、清洗；立即对加工工具、餐饮具、人员手部进行再次消毒。

（3）对加工场所出现的食品安全问题，应当及时指出,并制作现场检查笔录或卫生监

督意见书等卫生行政执法文书,提出限期整改意见,按规定由接待单位负责人签字确认

后交接待单位处理；如不能及时落实整改要求，指导供餐单位在保障食品安全前提下

落实可行的整改措施，并及时上报领导小组或大会组委会。

（4）供餐单位的所有工作人员上岗时应当穿着整洁的工作服，操作人员应当穿戴整

洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，且在工作期间不得有与岗位工作无关的

行为；凉菜间、分发餐工作人员上岗时佩戴一次性口罩。

（5）一日三餐所有主副食品均应留样,数量不少于250克,并留置于专用且有明显标

识的冷藏设施中保存48小时，作好记录。

（6）食物要烧熟煮透,菜品中心温度不得低于70℃，不得提供隔夜剩饭菜。熟卤菜应

自行在凉菜间内加工,不得外购,存放时间不得超过4小时，凉菜间温度不得高于

25℃；若为配餐，供餐单位不得提供凉菜，送餐容器、车辆应专用、密闭，每餐后应

消毒，用餐地应设有专用的发餐场所。所有提供菜品从熟制到食用不得超过2小时。

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（7）每日根据季节和天气情况提前核定三餐的菜单。菜单中供应的菜肴品种、数量

应与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应违禁生食水产品和规定的禁止生产经

营的食品。

(三)如发生突发事件，紧急处理简易流程

1、报告

遇有食源性疾患的突发事件，监督员应立即报告领导小组负责人，并报告卫生局

及大会组委会。

2、处理

（1）遇有食物中毒或疑似食物中毒及公共场所中毒事件，监督员首先应保护好现

场；

（2）按要求报告市卫生局，卫生防病部门负责进行流行病学调查、（食物中毒事故

个案调查登记；中毒食品的卫生学调查）采集样品、出具检验报告、中毒诊断报告

等；

（3）监督员负责违法事实的现场调查取证，及时提出处理建议并报告主管所长。

二、公共场所卫生安全工作程序（宾馆、美容美发、浴池、娱乐场所、游泳池）

（一）掌握情况

1、掌握会期时间、饮用水情况、住宿情况（地点、人员、接待单位的饮用水情况）

2、专业培训：对从业人员，从重点环节的公共场所卫生安全要求内容进行培训。

(二)检查内容

1、持有有效许可证状况、从业