优质保洁鸡蛋.docxVIP

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优质保洁鸡蛋

1范围

本文件规定了优质保洁鸡蛋的术语和定义技术要求、检验方法、检验规则和标志、消毒、包装、运输及贮存要求。

本文件适用于以鲜鸡蛋经清洁、检验、分级、保鲜、标识、包装等处理后的鲜蛋产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718预包装食品标签通则

GB8674鲜蛋储运包装塑料包装件的运输、储存、管理

GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

NY/T1551禽蛋清选消毒分级技术规范

DB3201/T166-2010机械化蛋鸡场饲养操作规程

3术语和定义

3.1优质保洁鸡蛋

实行全链条质量管理，全程可追溯，清洗、品质、安全指标达到本标准要求的鲜鸡蛋。

3.2哈夫单位

根据蛋重和浓厚蛋白高度，按照公式计算出的指标，可以衡量蛋白质和蛋的新鲜程度。

3.3蛋壳内膜

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指在蛋壳内面、蛋白外面的一层白色薄膜，包含蛋白膜和内蛋壳膜二层。

3.4气室

指在蛋的大头，由蛋白膜和内蛋壳膜分离形成的气囊。

3.5气室高度

指气室最低点到鸡蛋大头顶点的垂直距离。

3.6硌窝蛋

指鸡蛋受到震动或碰撞后使得蛋壳局部破裂凹陷，而蛋壳内膜没有破裂，蛋白未外露。

3.7流清蛋

指蛋壳和蛋壳内膜受外力作用均破损，蛋白外露的鸡蛋。

3.8裂纹蛋

指蛋壳受外力作用形成长条裂纹，蛋壳内膜未破裂，蛋白未外露。

3.9破损蛋

指蛋壳受外力作用出现不同程度的破损，包括硌窝蛋、流清蛋、裂纹蛋。

3.10涂膜

采用喷雾、涂抹的方法将蛋壳外表面附着一层起到保鲜作用的薄膜。

3.11被膜剂

一种覆盖在蛋壳表面后形成薄膜的物质，可以防止微生物进入蛋体，抑制水分蒸发或吸收，调解蛋

品呼吸作用。

3.12墨水

用于蛋壳表面喷印质量管理码及商标的一种添加天然着色剂的食品级溶液。

4技术要求

4.1鸡蛋应来自非疫区养鸡场

养鸡场周边环境应符合GB/T18047.3的要求，鸡饲养过程中不应使用国家禁止的兽药、添加剂及其他违规药品。

4.2生产工艺

原料蛋清洗干燥杀菌涂膜检验分级喷码包装

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4.3感官指标

蛋壳清洁、完整；灯光透视时，整个蛋呈橘黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影；打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。

4.4清洗用水

符合GB5749标准中相关要求。水温42℃-50℃。

4.5被膜（涂膜）剂

符合GB2760标准中的相关要求。

4.6裂纹检测

日龄350天前的蛋品裂纹等级设定在5以内，350天后蛋品裂纹等级设定在8以内。合GB2760标准中的相关要求。

4.7分级

A级42-45g/枚，AA级45-50g/枚，AAA级50-55g/枚，AAAA级55-62g/枚，AAAAA≥62g/枚。

4.8喷码（墨水）

符合Title21CFRPart73section73.1(b)FDA的规定。

4.9原料蛋新鲜度

要求加工的原料蛋哈夫单位值≥78。

4.10原料蛋蛋黄色度

要求加工的原料蛋蛋黄罗氏色度≥11。

4.11理化指标

应符合表1的规定。

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表1理化指标

项目

指标

汞（以Hg计）/（mg/Kg）

≤0.05

铅（以Pb计）/（mg/Kg）

≤0.20

砷（以As计）/（mg/Kg）

≤0.50

镉（以Cd计）/（mg/Kg）

≤0.05

铬（以Cr计）/（mg/Kg）

≤1.00

四环素/（mg/Kg）

≤0.40

金霉素/（mg/Kg）

≤0.40

土霉素/（mg/Kg）

≤0.40

磺胺类（以磺胺类总量计）/（mg/Kg）

不得检出

恩诺沙星/（