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注册营养师技师测试题（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.营养干预的主要场所不包括（）。

A、学校

B、工厂

C、社区

D、医院

正确答案：B

2.人类除了从食物中的碳水化合物能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）

A、维生素

B、黄酮类化合物

C、矿物质

D、乙醇

正确答案：D

3.过量摄入维生素C，可能会导致

A、泌尿系统结石

B、出血

C、骨质疏松

D、皮肤黄染

正确答案：A

4.在计算标准人折合系数时，标准人是指（）。

A、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

B、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

正确答案：B

5.下列哪一种物质是中性脂肪（）。

A、甘油三酯

B、糖脂

C、类固醇

D、磷脂

正确答案：A

6.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于

A、维生素E缺乏

B、叶酸缺乏

C、核黄素中毒

D、维生素C缺乏

正确答案：D

7.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A、1000

B、700

C、900

D、800

正确答案：C

8.癞皮病的临床表现为

A、易出血

B、“三D”症状

C、口角炎舌炎

D、血管扩张症状

正确答案：B

9.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

B、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

C、蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

正确答案：B

10.维生素B6的生理功能有（）。

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核苷酸

D、增强记忆

正确答案：A

11.下列情况属于负氮平衡的是

A、摄入氮大于排出氮

B、摄入氮小于排出氮

C、摄入氮与排出氮相等

D、尿氮加粪氮与排出氮相等

正确答案：B

12.以下属于分类资料的是（）。

A、身高

B、贫穷富裕程度

C、年龄

D、性别

正确答案：D

13.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自（）。

A、美国

B、中国

C、英国

D、法国

正确答案：A

14.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A、600

B、400

C、500

D、300

正确答案：B

15.牛乳与人乳的区别在于①人乳较牛乳蛋白质含量低②人乳的酪蛋白比例高于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的钙、磷含量低于牛乳⑤人乳的维生素B2含量高于牛乳

A、①③④

B、①②③④⑤

C、②③

D、③⑤

正确答案：A

16.在体内可转化为维生素A的是（）。

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

17.中医学治疗疾病及疗养调补的基本原则是（）

A、调整人体阴阳的平衡

B、损其有余

C、补其不足

D、寒者热之

E、热者寒之

正确答案：A

18.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量

A、草酰乙酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、酮体

正确答案：D

19.为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）以上。

A、20%

B、50%

C、40%

D、30%

正确答案：B

20.生熟比是指（）。

A、生食物重量÷熟食物重量

B、熟食物重量÷生食物重量

C、生食物体积÷熟食物体积

D、熟食物体积÷生食物体积

正确答案：A

21.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。

A、1:1000

B、1:100

C、1:10000

D、1:100000

正确答案：D

22.比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为（）。

A、直方图

B、普通线图

C、圆图

D、直条图

正确答案：A

23.蔬菜相对其他食物含较多的是

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：D

24.下列那一项不属于身体功能指标（）

A、心率

B、最大摄氧量

C、肺活量

D、血压

E、肢体围度

正确答案：E

25.维生素A（μgRE）=（）β-胡萝卜素（μg）。

A、1

B、4

C、6

D、12

正确答案：C

26.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A、小于等于1.5mg/kg

B、小于等于1.0mg/kg

C、小于等于0.05mg/kg

D、不得检出

正确答案：B

27.学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A、蔬菜

B、谷类

C、水果

D、肉类

正确答案：B

28.对食品的基本卫生要求不包括（）

A、无毒无害

B、良好的感官性状

C、具有保健作用

D、具有相应的营养价值

正确答案：C

29.人体体格测量中最重要的指标是（）。

A