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白酒的酿造工艺与保健功效研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对白酒酿造工艺和保健功效的理解与掌握程度，通过理论知识和实践操作的考核，检验学生对白酒制作过程和饮用保健价值的认识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒的主要原料是：（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.白酒的酿造过程中，起糖化作用的主要微生物是：（）

A.麦芽B.曲霉C.酵母D.乳酸菌

3.白酒酿造中，通常采用的多曲酒工艺中，“多曲”指的是：（）

A.不同的曲种B.相同的曲种C.多种原料D.多种工艺

4.白酒发酵过程中，产生酸味的主要原因是：（）

A.酵母发酵B.曲霉发酵C.乳酸菌发酵D.硫酸盐还原菌发酵

5.下列哪种白酒不属于清香型？（）

A.泸州老窖B.五粮液C.洋河大曲D.西凤酒

6.白酒中，含量最多的有机酸是：（）

A.乳酸B.乙酸C.丙酸D.丁酸

7.白酒酿造中，使用酒曲的主要作用是：（）

A.产生酒精B.产生香味C.促进发酵D.提供营养

8.下列哪种白酒属于酱香型？（）

A.汾酒B.国窖1573C.洋河大曲D.古井贡酒

9.白酒酿造中，控制酒精度的主要因素是：（）

A.发酵时间B.发酵温度C.原料配比D.酿造工艺

10.下列哪种白酒不属于浓香型？（）

A.泸州老窖B.茅台C.洋河大曲D.汾酒

11.白酒酿造中，酒曲的制备过程称为：（）

A.糖化B.发酵C.酿造D.曲药

12.下列哪种白酒属于兼香型？（）

A.泸州老窖B.国窖1573C.洋河大曲D.茅台

13.白酒酿造中，影响酒体风味的主要因素是：（）

A.酒精度B.酸度C.香气成分D.澄清度

14.下列哪种白酒不属于米香型？（）

A.汾酒B.三元液C.邵阳楼酒D.东北大曲

15.白酒酿造中，酒糟的主要用途是：（）

A.制造酒曲B.制作饲料C.提取香味物质D.回收酒精

16.下列哪种白酒属于凤香型？（）

A.泸州老窖B.国窖1573C.西凤酒D.洋河大曲

17.白酒酿造中，酒糟的堆放方式称为：（）

A.糖化堆B.发酵堆C.酿造堆D.陈酿堆

18.下列哪种白酒不属于老白干香型？（）

A.泸州老窖B.国窖1573C.洋河大曲D.古井贡酒

19.白酒酿造中，酒糟的堆放时间称为：（）

A.糖化时间B.发酵时间C.酿造时间D.陈酿时间

20.下列哪种白酒属于清香型？（）

A.泸州老窖B.茅台C.西凤酒D.洋河大曲

21.白酒酿造中，影响酒体颜色的主要因素是：（）

A.酒精度B.酸度C.香气成分D.水质

22.下列哪种白酒不属于浓香型？（）

A.泸州老窖B.国窖1573C.洋河大曲D.茅台

23.白酒酿造中，酒曲的制备过程称为：（）

A.糖化B.发酵C.酿造D.曲药

24.下列哪种白酒属于兼香型？（）

A.泸州老窖B.国窖1573C.洋河大曲D.茅台

25.白酒酿造中，影响酒体风味的主要因素是：（）

A.酒精度B.酸度C.香气成分D.澄清度

26.下列哪种白酒不属于米香型？（）

A.汾酒B.三元液C.邵阳楼酒D.东北大曲

27.白酒酿造中，酒糟的主要用途是：（）

A.制造酒曲B.制作饲料C.提取香味物质D.回收酒精

28.下列哪种白酒属于凤香型？（）

A.泸州老窖B.国窖1573C.西凤酒D.洋河大曲

29.白酒酿造中，酒糟的堆放方式称为：（）

A.糖化堆B.发酵堆C.酿造堆D.陈酿堆

30.下列哪种白酒不属于老白干香型？（）

A.泸州老窖B.国窖1573C.洋河大曲D.古井贡酒

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要原料包括：（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱E.红薯

2.白酒酿造过程中，以下哪些微生物起重要作用？（）

A.酵母B.曲霉C.乳酸菌D.硫酸盐还原菌E.酿酒酵母

3.以下哪些是白酒酿造的主要工艺环节？（）