基本营养物质（基础过关）（解析版）.doc

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基本营养物质

【基础知识过关】

一、糖类

1、糖类的概念、组成和分类

①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

②组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。

③分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖和多糖。

2．重要糖类：

类别

特点

代表物

分子式

相互关系

单糖

不能水解为更简单的糖分子

葡萄糖、果糖

C6H12O6

互为同分异构体

二糖

水解后能生成两分子单糖

蔗糖、麦芽糖、乳糖

C12H22O11

互为同分异构体

多糖

水解后能生成多分子单糖

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

不属于同分异构体

3、单糖——葡萄糖与果糖

①组成和分子结构

分子式

结构简式

官能团

二者关系

葡萄糖

C6H12O6

CH2OH(CHOH)4CHO

—OH、—CHO

同分异构体

果糖

CH2OH(CHOH)3COCH2OH

、—OH

②葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。

③葡萄糖的化学性质：

A.还原性：能发生银镜反应，能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，完成下列表格：

实验7-7

葡萄糖的银镜反应及与新制的氢氧化铜悬浊液反应

实验装置

实验原理

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COOH＋2Ag↓＋4NH3＋H2O

实验用品

葡萄糖、新制的Cu(OH)2、新制的银氨溶液；试管、烧杯、玻璃棒、酒精灯、胶头滴管。

实验步骤

①在试管中加2mL10%NaOH液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，得到新制的氢氧化铜，再加入2mL10％葡萄糖溶液，振荡，加热，观察现象。

②在洁净的试中加1mL2％AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的溶解为止，得到溶液再加入1mL10％葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热，观察现象。

实验现象

①产生砖红色沉淀。②形成光亮的银镜。

实验结论

葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色Cu2O沉淀。也能弱氧化剂新制银氨溶液氧化，生成光亮的银镜。

实验说明

氢氧化铜、银氨溶液必须是新制的，且保证溶液呈碱性，否则实验不易成功。

B.加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇(CH2OH(CHOH)4CH2OH)

C.发酵成醇：C6H12O6（葡萄糖）eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑

D.生理氧化:在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量。

4、二糖——蔗糖与麦芽糖

比较项目

蔗糖

麦芽糖

相同点

分子式

均为C12H22O11

性质

都能发生水解反应

不同点

是否含醛基

不含

含有

水解产物

葡萄糖和果糖

葡萄糖

相互关系

互为同分异构体

写出蔗糖水解的化学方程式：。

5、多糖——淀粉与纤维素

①相似点：

a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

b.都能发生水解反应，写出淀粉水解的化学方程式为eq\o(\s\up7(?C6H10O5?n),\s\do5(淀粉))＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(酸或酶))eq\o(\s\up7(nC6H12O6),\s\do5(葡萄糖))。

c.都不能发生银镜反应。

②不同点：

a.通式中n值不同，故不是同分异构体。

b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

实验7-8

淀粉的检验与水解

实验装置

实验原理

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O

实验用品

淀粉、2mol/L的稀硫酸、新制的Cu(OH)2、碘水；试管、烧杯、酒精灯、胶头滴管、试管夹。

实验步骤

①回忆生物课中学习的检验淀的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。

②在一支洁净的试管中加入0.5g淀粉溶液，再加入4mL2mol/L的稀硫酸。将试管加热3～5min，待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量的新制的Cu(OH)2，加热。观开解择实验现象。

实验现象

①慢头或土豆变蓝。②试管中产生砖红色沉淀。

实验结论

①淀粉遇碘（I2）变蓝。

②淀粉在酸催化和加热条件下发生水解反应，产物具有还原性；

实验说明

①淀粉无还原性，不能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。

②可以用碘水（非碱性条件下）和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液（碱性条件下）来检验