维生素与微量元素课件.ppt

思考;第四节

维生素和微量元素;一、维生素：;习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。;;;含维生素的食品;哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。;有何症状？;3维生素C;（5）化学性质;维生素C的重要功能;为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）

2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）;为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？;;二、微量元素;２．碘;3.铁：;小结：;1、关于维生素的下列说法正确的是（）

A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏

C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏

D、维生素都是较强的还原剂;3、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于该饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色（Fe2+）变成棕色（Fe3+），若榨汁时加入维生素C可以有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（）

A.氧化性B.还原性C.碱性D.酸性;4、坏血病患者应该多吃的食物是（）

A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉

C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏;谢谢聆听！