贵州中式烹调师三级真题考试试卷.pdf

贵州中式烹调师三级真题考试试卷

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.九孔螺是指______。

A．海螺

B．蜗牛

C．鲍鱼

D．花螺

2.霉干菜主要产于______。

A．浙江绍兴

B．江苏苏州

C．重庆涪陵

D．广东梅州

3.蹄筋中所含的主要组成成分是______。

A．胶原蛋白

B．弹性蛋白

C．肌球蛋白

D．肌动蛋白

4.按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原

料三大类。

A．加工与否

B．商品种类

C．烹饪运用

D．来源属性

5.酱油中所含的呈咸味成分是______。

A．氯化镁

B．氯化钙

C．氯化钠

D．氯化钾

6.加工风鸡的最佳时间是______。

A．农历正月

B．农历五月

C．农历九月

D．农历腊月

7.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是______。

A．土豆

B．荸荠

C．莲藕

D．豆薯

8.______是鳜鱼最肥美的季节。

A．春季

B．夏季

C．秋季

D．冬季

9.我国莜麦产量最高的地区是______。

A．黑龙江

B．新疆

C．内蒙古

D．西藏

10.下列调味料中不属于咸味调味料的是______。

A．酱

B．酱

C．豆豉

D．番茄酱

11.根据烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原

料和人工合成原料四大类。

A．鲜活原料

B．干货原料

C．复制品原料

D．动物性原料

12.大米中出饭率最高的是______。

A．粳米

B．糯米

C．香米

D．籼米

13.蕨菜供食用的部位是______。

A．嫩茎

B．嫩叶柄

C．花

D．全株

14.可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。

A．芹菜

B．韭菜

C．白菜

D．香菜

15.下列肉制品中属于腌腊制品的是______。

A．肉松

B．肉脯

C．咸肉

D．香肠

16.按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

A．加工与否

B．商品种类

C．烹饪运用

D．来源属性