公共营养师考试真题与答案.doc

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2011年公共营养师考试真题（1）

一、判断题：

1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病(√)

2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%(×)

3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维

生素C(√)

6.25

4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用(√)

5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中

毒。(×)

6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。(√)

7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌

(×)

8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留(√)

9．食物交换份中任何食物间都可互

换。(×)

10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相

关。(√)

11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体

重0.8克(√)

12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比

重(√)

13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减

少。(×)

14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸

形。(√)

15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原

因(×)。

16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出

售。(×)

17．诚实守信是为人之本

(√)

18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生

素。(×)

19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含

量在90%以上。(×)

20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋

黄。(×)

二、单项选择题；

21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类

22．治疗营养性肥胖的首选疗法是

（C）

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗

23．下列食用油中胆固醇含量最高的是

（C）

A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油

24．地中海膳食结构的代表国家是

（D）

A、日本B、