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餐厅服务员高级试题与答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.茴香酒是用茴香油与（）或蒸馏酒配制而成的酒。

A、白酒

B、酿造酒

C、食用酒精

D、黄酒

正确答案：C

2.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。

A、鸡尾酒

B、水果

C、咖啡或茶

D、软饮料

正确答案：C

3.敬语是尊敬对方的语言，是表达（）对方的心情，可拉近与客人之间的距离。

A、尊敬

B、服务

C、关注

D、欣赏

正确答案：A

4.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。

A、语言

B、社交

C、沟通

D、服务

正确答案：B

5.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：（）

A、请问您还喝点什么？

B、我可以撤下杯子吗？

C、请问我能清理餐桌吗？

D、我能为您做些什么？

正确答案：C

6.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。

A、心灵

B、餐桌

C、环境

D、餐厅

正确答案：A

7.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。

A、汁浓味厚

B、干香酥脆

C、无汁无汤

D、略带汁液

正确答案：C

8.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。

A、法规

B、情理

C、逻辑

D、规范

正确答案：C

9.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A、刮

B、洗

C、收

D、擦

正确答案：A

10.Thiswayplease.中文意思是：（）

A、请这边走

B、请慢用

C、请跟我来

D、请点菜

正确答案：A

11.生理需求是食住等与人的（）有关的需要。

A、生命

B、生存

C、发展

D、生活

正确答案：B

12.菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些（）信息，如餐厅的名称与标识等。

A、推销

B、菜品

C、价格

D、宣传

正确答案：A

13.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。

A、翻译

B、女士

C、副主宾

D、女主人

正确答案：C

14.Howwouldyoulikeyoursteakcooked?中文意思是：（）.

A、请问您的咸肉需要煎一下吗？

B、请问您的牛排需要几成熟？

C、请问您要的是牛排吗？

D、请问您的鸡蛋是单面煎吗？

正确答案：B

15.鸡尾酒的特点之一是需要足够的（）。

A、甜度

B、冷冻

C、色彩

D、基酒

正确答案：B

16.上菜忌讳推、拖、（），保持盘底、盘边干净。

A、礅

B、拉

C、撞

D、碰

正确答案：A

17.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。

A、餐厅位置

B、餐厅档次

C、餐厅客源

D、菜肴价格

正确答案：B

18.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

A、35

B、20

C、25

D、30

正确答案：D

19.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A、就餐环境

B、装修风格

C、餐厅客源

D、餐厅颜色

正确答案：B

20.Wouldyoulikesomecakes?中文意思是：（）.

A、请问您需要点别的吗？

B、请问您是要哪种水果？

C、请问您是先用汤吗？

D、请问您用甜点吗？

正确答案：D

21.价格策略指企业的定价目标、（）与定价方法等。

A、定价策略

B、经营策略

C、促销策略

D、销售策略

正确答案：A

22.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎

B、信任

C、原谅

D、理解

正确答案：B

23.俄式服务比较适用于（）宴会。

A、小型高档

B、大型高档

C、大型

D、中型高档

正确答案：A

24.中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为（）PAR。

A、2

B、3

C、4

D、5

正确答案：A

25.地点营销是指企业产品销售的目标市场的（）。

A、经营策略

B、经营方法

C、经营地点

D、经营环境

正确答案：C

26.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作任务

B、工作流程

C、工作规范

D、职责

正确答案：B

27.伏特加是以（）、玉米、小麦、大麦等原料经（A、C）后精制而成。

A、马铃薯

B、红薯

C、水果

D、黑麦

正确答案：A

28.山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以（）为主。

A、原汁原味

B、清淡、鲜嫩

C、爽口不腻

D、汁浓味厚

正确答案：B

29.以下选项中属于糖类的生理功能之一的是：（）。

A、调节渗透压

B、维持体温

C、贮存热能

D、增强肠道功能，促进消化

正确答案：A

30.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别