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餐厅服务员（四级）练习题（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐宴会最常使用的餐具为（）。

A、叉

B、刀

C、甜品勺

D、筷子

正确答案：D

2.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、美式服务

B、英式服务

C、法式服务

D、俄式服务

正确答案：C

3.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、船

B、蟹

C、鱼

D、虾

正确答案：B

4.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、后边

B、左边

C、前边

D、右边

正确答案：B

5.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、微波解冻法

B、自然缓慢解冻法

C、流水解冻法

D、加温解冻法

正确答案：B

6.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、花坛式

B、盆景式

C、花坛连花环

D、花蓝式

正确答案：C

7.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务

A、请主人过目

B、菜肴展示

C、请主人品尝

D、请主人先分让

正确答案：B

8.香槟酒需冰镇（）分钟

A、5

B、20

C、15

D、10

正确答案：B

9.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凸线

B、凸线，凸线

C、凹线，凹线

D、凸线，凹线

正确答案：B

10.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、国宴

B、欢迎宴会

C、家宴

D、鸡尾酒会

正确答案：B

11.上等肥鹅肝呈（）

A、红色

B、褐色

C、乳白色或白色

D、黄色

正确答案：C

12.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、动作

B、植物花型造型

C、实物形态

D、果实造型

正确答案：C

13.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

14.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、主宾席位

B、主题寓意

C、主人席位

D、花型正面

正确答案：C

15.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、手抓饭

B、拉面

C、糌粑

D、手抓羊肉

正确答案：C

16.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、主花

B、彩花

C、大花

D、配花

正确答案：A

17.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、规范化服务

B、对于陌生的客人不打招呼

C、用语文明，尊重客人

D、注重仪容仪表

正确答案：B

18.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡机

B、咖啡杯

C、制作时间

D、咖啡勺

正确答案：D

19.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、摆放在客人桌上

B、与菜肴一起摆放

C、单独摆放在另一个餐台上

D、由服务员分配

正确答案：B

20.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A、60cm

B、50cm

C、65cm

D、55cm

正确答案：A

21.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、空气消毒和操作台的清洗

B、操作台的清洗

C、空气和操作台的消毒

D、地面消毒

正确答案：C

22.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

23.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、可随意摆放

B、要同桌摆放

C、要错开、对称摆放

D、要集中摆放

正确答案：C

24.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、有存取衣物的手续

B、无人看管

C、由客人自己确认

D、收费

正确答案：A

25.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、白葡萄

B、巨峰葡萄

C、红葡萄

D、新地葡萄

正确答案：A

26.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝

A、白兰地

B、葡萄酒

C、啤酒

D、威士忌

正确答案：B

27.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、4~5

B、1~2

C、2~3

D、3~4

正确答案：B

28.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、顺时针

B、逆时针

C、正前方

D、后方

正确答案：A

29.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、切酱牛肉

B、洗生牛肉

C、切生牛肉

D、炖牛肉

正确答案：A

30.不属于忧郁型客人的特点有（）

A、犹豫不决

B、喜欢去热闹的场合

C、容易情绪化

D、自尊心强

正确答案：B

31.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、分区摆放

B、成本低的菜肴靠前放

C、成本高的菜肴靠前放

D、按照客人取用习惯为顺序