青藏牦牛肉丸加工技术规程.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

CASME

团体标准

T/CASMEXXXX—XXXX

青藏牦牛肉丸加工技术规程

Technicalspecificationforprocessingoftibetanyakmeatball

征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国中小商业企业协会  发布

T/CASMEXXXX—XXXX

青藏牦牛肉丸加工技术规程

1范围

本文件规定了青藏牦牛肉丸加工的术语和定义、原辅料要求、工艺基本要求、制作工艺以及包装、

标识、运输与储存等内容。

本文件适用于以青藏牦牛牛肉为主要原料，经擂溃、挤丸、定形等工艺制成的牦牛肉丸产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB10463玉米粉

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18672枸杞

GB/T23529海藻糖

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

SN/T2360.16-2009进出口食品添加剂检验规程第16部分：水分保持剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

擂溃pounding—kneadingprocess

通过自动化搅拌机或手工对牦牛肉进行搅动和拍打，使肉的肌纤维蛋白溶出形成粘性的加工过程。

4原辅料要求

4.1牦牛肉

牦牛肉应符合GB2707的规定。

4.2牦牛油

应符合GB10146的规定。

4.3枸杞

应符合GB/T18672的规定。

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4.4羊肚菌

应符合GB7096的规定。

4.5黄蘑姑

应符合GB7096的规定。

4.6牛肝菌

应符合GB7096的规定。

4.7虎掌菌

应符合GB7096的规定。

4.8玉米粉

应符合GB10463的规定。

4.9生产用水

应符合GB5749的规定。

4.10复配水分保持剂

应符合SN/T2360.16的规定。

4.11酱油

应符合GB2717的规定。

4.12食用盐

应符合GB2721的规定。

4.13海藻糖

应符合GB/T23529的规定。

4.14味精

应符合GB2720的规定。

5基本要求

5.1冰块应使用GB5749的纯净水制作。

5.2牦牛屠宰后应在3h