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2023-2024公共营养师之三级营养师重点知识归纳
1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的
食物是()。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】D
2、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7
【答案】A
3、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】C
4、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。
A.O
2023-2024公共营养师之三级营养师重点知识归纳
B.=0
C.0
D.≤0
【答案】A
5、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】C
6、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂
【答案】D
7、下列哪些食物碘含量丰富?()
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】A
2023-2024公共营养师之三级营养师重点知识归纳
8、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】B
9、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰
【答案】B
10、下列关于铁的叙述不正确的是()。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】B
11、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。
A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
2023-2024公共营养师之三级营养师重点知识归纳
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
【答案】C
12、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B
13、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了()。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】B
14、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。
A.增加10%~15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%~15%
【答案】C
15、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
2023-2024公共营养师之三级营养师重点知识归纳
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大
【答案】C
16、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】C
17、非血红素铁吸收率为()。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%
【答案】D
18、下列两个均属于必需氨基酸的是()。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸
【答案】B
2023-2024公共营养师之三级营养师重点知识归纳
19、蔬菜初加工时,应()。
A.尽量切小块
B.先切好,不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】D
20、人类最理想、最经济的热能来源是()。
A.动物蛋白
B.
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