餐饮项目四练习试卷附答案.docVIP

餐饮项目四练习试卷附答案.doc

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餐饮项目四练习试卷附答案

判断题（正确的填A，错误的填B)

1．根据食材特点和健康原则，西餐形成了鲜明的特点和特有的用餐程序。[单选题]*

A对(正确答案)

B错

2．头盘味道以咸和酸为主，而且数量多，质量较高。[单选题]*

A对

B错(正确答案)

3.西餐的汤大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤三类。[单选题]*

A对

B错(正确答案)

4．在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。[单选题]*

A对(正确答案)

B错

5．五成熟的牛排表面焦黄，外粉中红，装盘不见血，切开见血。[单选题]*

A对

B错(正确答案)

6．据史料记载，我国最早的西餐馆是上海福州路的一品香。[单

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