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40道硬菜菜谱大全

一、红烧猪蹄

做法：1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。

2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。

3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。

4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。

5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。

6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。

7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。

8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。

9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。。

10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。

二、锅包肉

做法：1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下，让肉片有一个底味。

2、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

3、在一个碗中加入100克白糖，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。

4、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。

5、把肉片放入淀粉糊中裹上一层，放入烧至7成热的油锅中，炸定型后立刻捞出来。

6、接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

7、锅中倒入少量油，放入葱丝和胡萝卜丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。

三、清蒸鲍鱼

做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。

4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。

四、油焖大虾

做法：1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

五、梅菜扣肉

做法：1、把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒，放入适量的料酒和少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。

2、梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味，切点葱花、蒜末和姜末备用。

3、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。

5、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。

6、炸到肉皮颜色变深，翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡就好了。

8、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚。

9、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。

10、腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。

11、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好的梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。

13、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。

14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，熬到浓稠，淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了。

六、辣子鸡

做法：1、把鸡腿剁成块状，也可以用整只鸡来做，做辣子鸡最好用带有鸡骨的肉，像鸡胸那种口感干柴的肉不适合。

2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒，