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餐饮服务单位食品安全管理员培训试题

姓名：单位

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一、选择题

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督

管理部门

2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不

予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮

服务许可。

A、1B、2C、3D、4

4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法

经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货

值金额不足一万元的，并处（）罚款。

A、二千元以上五万元一下B、3万C、两倍D、3千元

5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以

上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距

离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：()

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。()

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛

8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食

品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（）。

A、采购清单B、产品合格证明C、资质证明D、检验报告

9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（）。

A、消毒合格凭证B、采购清单C、供货协议D、进货票据

10、一般操作区指：（）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

11、清洁操作区指：（）

A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；

12、专间的卫生要求描述错误的是：（）

A、应为独立隔间；

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施；

C、温度要求应达到26℃以上

13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）

A、排水沟出口按装金属隔栅；

B、与外界相通的门设置空气幕；

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

14、不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架；

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用