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食品工厂设计

[填空题]

1食品工厂设计工作的意义和作用。

参考答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，

成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产

业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之

地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，

对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要

的。

[填空题]

2食品工厂设计的要求。

参考答案：（1）经济上合理，技术上先进；

（2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；

（3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件；

（4）考虑到食品生产的季节差异性。

[填空题]

3基本建设程序主要内容包括。

参考答案：①根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要

求，进行初步调查研究，提出项目建议书。

②根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选

择厂址。

③可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。

④根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，

最后交付生产使用。

[填空题]

4编制设计计划任务书的内容。

参考答案：（1）建厂理由

（2）建设规模

（3）产品

（4）生产方式

（5）工厂组成

（6）总占地面积和地形图

（7）总的建筑面积和要求

（8）公用设施

（9）交通运输

（10）投资估算

（11）建厂进度

（12）估算建成后的经济效果

[填空题]

5扩初设计文件的内容。

参考答案：扩初设计说明书、附件、总概算书

[填空题]

6工厂设计的职责。

参考答案：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出

的计划要求。

[填空题]

7非工艺设计的定义。

参考答案：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动

力、环保等的设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的

要求和所提出的数据进行设计的。

[填空题]

8厂址选择的意义。

参考答案：食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相

关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂建设地点。

[填空题]

9总平面设计的定义。

参考答案：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、

构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸

上用设计语言表示出来的方法。

[填空题]

10食品工厂区内主要建筑物、构筑物按功能不同分类。

参考答案：（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面

包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车

间、麦乳精车间、综合利用车间等。

（2）辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。

（3）仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金

库、堆场、废品库、车库等。

（4）动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房

等。

（5）供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等。

（6）排水系统：废水处理设施。

（7）全厂性设施：办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、传达室、汽车房、自

行车棚、围墙、厂大门、员工俱乐部、图书馆、员工宿舍等。

食品工厂是由上述这些功能的建筑物、构筑物所组成的，而它们总平面上的

排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。即：食品工厂总平面

设计应围绕生产车间进行排布，生产车间应在厂区的中心位置，其他车间、部

门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

[填空题]

11制定产品方案的“四个满足”。

参考答案：（1）满足主要产品产量的要求；

（2）满足原料综合利用的要求；

（3）满足淡旺季平衡生产的要求；

（4）满足经济效益的要求。

[填空题]

12确定班产量应考虑的因素。

参考答案：原料供应量的多少，配套设备的生产能力、延长生产期的条件，每

天生产班次及产品品种的搭配等。

[填空题]

13产品方案及班产量的确定。

参考答案：每月一般按25d计，全年的生产日为300d。

生产班制：旺季三班，淡季一班、中季两班；

生产天数：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天为节假日和设备检

修日；

[填空题]

14食品工厂所使用的四种类型设备。