人体营养状况评价及合理营养.pptVIP

（4）可耐受的高限摄入水平（tolerableupperintakelevel，UL）UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。营养标准的用途：膳食评价膳食计划第四节膳食结构（一）膳食结构的概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构的特点：稳定性和可变性（可干预）。与生产力水平、文化、科学知识、自然环境条件等因素有关。不同历史时期、不同国家和地区、不同阶层人群有差异。（二）不同类型膳食结构的特点1、经济发达国家模式（以动物性食物为主的膳食结构）：国家或地区：是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧等诸国的典型膳食结构。2、发展中国家膳食模式（或东方型膳食模式，以植物性食物为主的膳食结构）多见于东方发展中国家（印度、巴基斯坦、孟加拉等）和非洲一些国家。属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。3、日本模式（动植物食物平衡的膳食结构）植物和动物性食品并重，膳食结构比较合理。植物性食品占较大比重，动物性食品仍有相当数量，动物蛋白占50%，其中海产品占一半，动物性蛋白占总蛋白的42.8%。保留了东方膳食的特点，有吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。4、地中海膳食结构模式以意大利、希腊为代表5、中国居民膳食结构特点：高碳水化合物（谷类食物供能比占70%以上）高膳食纤维低动物脂肪（供能比例在10%以下）第五节中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔膳食指南是根据营养学原则并针对膳食实际存在的不足之处而制定的，是关于具体如何落实平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。我国的第一个膳食指南是1989年制订的。根据全国营养调查和卫生统计资料，中国营养学会针对存在问题，制订了《中国居民膳食指南》，1997年4月正式公布。同时提出了《特定人群膳食指南》作为补充。中国营养学会于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订，形成了《中国居民膳食指南（2007）》于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。2007《指南》由三部分组成：一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食宝塔第一部分一般人群膳食指南：适合于6岁以上的正常人群：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物第二部分特定人群膳食指南：一、孕前期妇女膳食指南1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸

从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的食物及从孕前3个月开始每日补充叶酸400μg，并持续至整个孕期。2、常吃含铁丰富的食物

建议孕前期妇女适当多摄入含铁丰富的食物，缺铁或贫血的育龄妇女可适量摄入铁强化食物或在医生指导下补充小剂量的铁剂。3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入

建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。4、戒烟、禁酒二、孕早期妇女膳食指南1、膳食清淡、适口2、少食多餐3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物

保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷类200g）。4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸

受孕后每日应继续补充叶酸400μg，至整个孕期。5、戒烟、禁酒三、孕中、末期妇女膳食指南1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量从孕中期开始增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入，孕期选择动物性食物应首选鱼类。2、适当增加奶类的摄入3、常吃含铁丰富的食物4、适量身体活动，维持体重的适宜增长

应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的低强度身体活动，最好是1小时~2小时的户外活动，如散步、做体操等。5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物人群营养状况评价是全面了解个体或群体营养状况的基本方法，目的是了解不同生理状况、不同生活环境、不同劳动条件下各种人群营养状况和存在的问题，为有计划地改善和提高人民膳食质量提供科学依据。包括膳食调查、体格检查及实验室检查。一、膳食调查目的是了解在一定时间内调查