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餐饮服务食品安全管理制度和台账
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2食品安全目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
2.1食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1.1供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1.2食材验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2.1标准操作程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2.2食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3食品储存与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3.1储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3.2配送过程管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.4餐具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.4.1消毒方法与频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.4.2保洁设施与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.5食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.5.1事故报告与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.5.2跟踪与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、食品安全台账管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1台账分类与设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.1食材采购台账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.2食品加工制作台账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.3食品储存台账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1.4餐具消毒台账．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2记录与保存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2.1记录内容与格式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.2保存期限与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3监督与检查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3.1内部监督职责分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.3.2外部监管与合作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
四、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1制度解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2生效日期与修订记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
一、总则
为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务提供者的经营行为，保证食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在明确餐饮服务提供者在食品采购、加工、储存、运输、销售等环节中的责任与义务，确保食品原料安全、加工过程规范、餐饮具消毒合格、人员健康达标，从而
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