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淀粉食品行业的营养成分与食品安全考核试卷

考生姓名：__________

答题日期：__________

得分：__________

判卷人：__________

本次考核旨在评估考生对淀粉食品行业营养成分及食品安全知识的掌握程度，强化食品安全意识，提高行业从业人员的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉食品的主要成分是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.碳水化合物（）

2.马铃薯的淀粉含量通常在（）左右。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%（）

3.大米中的淀粉主要是（）。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.葡萄糖

D.脂肪（）

4.面粉的蛋白质含量通常在（）左右。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%（）

5.淀粉食品的加工过程中，过高的温度会导致（）。

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.蛋白质变性

D.脂肪氧化（）

6.淀粉食品中的反式脂肪酸主要来源于（）。

A.植物油

B.动物油

C.淀粉

D.蛋白质（）

7.淀粉食品中常见的添加剂包括（）。

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.以上都是（）

8.食品添加剂“过氧化苯甲酰”用于面粉加工的主要目的是（）。

A.提高面粉的蛋白质含量

B.促进面粉的熟化

C.增加面粉的弹性

D.防止面粉氧化（）

9.淀粉食品的保质期通常与（）有关。

A.包装

B.保存条件

C.加工工艺

D.以上都是（）

10.食品安全事件中，由淀粉食品引起的占（）左右。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%（）

11.淀粉食品中重金属污染的主要来源是（）。

A.食品添加剂

B.食品包装

C.农药残留

D.以上都是（）

12.淀粉食品中常见的致病微生物包括（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.霍乱弧菌

C.铜绿假单胞菌

D.以上都是（）

13.食品安全标准中，对于淀粉食品中铅含量的限制是（）。

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.≤5.0mg/kg（）

14.淀粉食品的加工过程中，控制好（）可以降低食品中的黄曲霉毒素含量。

A.温度

B.时间

C.湿度

D.以上都是（）

15.食品安全事件发生后，应当（）。

A.立即停止生产销售

B.报告相关部门

C.采取补救措施

D.以上都是（）

16.淀粉食品中的维生素主要存在于（）。

A.面粉

B.油脂

C.水果蔬菜

D.蛋白质（）

17.淀粉食品中的矿物质主要来源于（）。

A.食盐

B.水果蔬菜

C.动物性食品

D.以上都是（）

18.淀粉食品中的抗氧化物质主要来源于（）。

A.食盐

B.植物油

C.水果蔬菜

D.蛋白质（）

19.淀粉食品中常见的微生物污染包括（）。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是（）

20.食品安全标准中，对于淀粉食品中亚硝酸盐含量的限制是（）。

A.≤30mg/kg

B.≤50mg/kg

C.≤100mg/kg

D.≤200mg/kg（）

21.淀粉食品中的食品添加剂“甜蜜素”的主要作用是（）。

A.甜味剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.着色剂（）

22.食品安全事件中，由淀粉食品引起的占比逐年（）。

A.上升

B.下降

C.持平

D.未知（）

23.淀粉食品的加工过程中，控制好（）可以降低食品中的丙烯酰胺含量。

A.温度

B.时间

C.湿度

D.以上都是（）

24.食品安全标准中，对于淀粉食品中砷含量的限制是（）。

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.5mg/kg

C.≤1.0mg/kg

D.≤2.0mg/kg（）

25.淀粉食品中常见的农药残留包括（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类农药

D.以上都是（）

26.食品安全事件发生后，消费者应当（）。

A.保留相关证据

B.向相关部门投诉

C.停止食用该食品

D.以上都是（）

27.淀粉食品的加工过程中，控制好（）可以降低食品中的铬含量。

A.温度

B.时间

C.湿度

D.以上都是（）

28.食品安全标准中，对于淀粉食品中铝含量的限制是（）。

A.≤100mg/kg

B.≤200mg/kg

C.≤500mg/kg

D.≤1000mg/kg（）

29.淀粉食品中常见的微生物污染可以通过（）方法进行控制。

A.加热

B.