食品安全管理指南.doc

食品安全管理指南

TOC\o1-2\h\u16874第1章食品安全管理概述 3

187921.1食品安全管理的意义与目标 3

8121.2食品安全管理的基本原则 3

225451.3食品安全管理体系构建 4

14851第2章食品安全法律法规体系 5

319332.1国内食品安全法律法规 5

70542.2国际食品安全标准与法规 5

266382.3法律法规在食品安全管理中的应用 5

11746第3章食品安全风险监测与预警 6

102013.1食品安全风险监测 6

121113.1.1监测对象 6

291343.1.2监测方法 6

135273.1.3监测流程 6

196123.1.4监测数据分析 6

85423.2食品安全风险评估 6

212093.2.1风险识别 7

254343.2.2风险评价 7

262243.2.3风险管理 7

53923.3食品安全风险预警与应急处置 7

83113.3.1食品安全风险预警 7

152623.3.2应急响应 7

267593.3.3处理 7

861第4章食品生产加工环节管理 7

143594.1原料采购与验收管理 7

31774.1.1采购原料的选择 7

290294.1.2原料验收标准 8

123644.1.3验收流程及管理 8

120174.1.4不合格原料处理 8

128344.2生产过程控制与管理 8

224314.2.1生产工艺流程制定 8

52924.2.2生产设备管理 8

258354.2.3生产人员管理 8

282044.2.4生产过程监控 8

296664.3产品检验与质量控制 8

41014.3.1检验项目及标准 8

160574.3.2检验流程及管理 8

185464.3.3不合格产品处理 9

195104.4食品包装、储存与运输管理 9

304144.4.1包装材料管理 9

192734.4.2包装过程管理 9

120994.4.3储存管理 9

11564.4.4运输管理 9

20704第5章食品流通环节管理 9

226225.1食品流通许可与备案 9

187855.1.1许可和备案要求 9

144225.1.2许可和备案流程 9

235955.1.3许可和备案变更 9

149715.2食品销售环节管理 10

118605.2.1销售场所要求 10

86715.2.2销售过程管理 10

101525.3食品储运环节管理 10

194585.3.1储存要求 10

309805.3.2运输要求 10

128595.3.3质量监控 11

23182第6章餐饮服务环节管理 11

265256.1餐饮服务许可与备案 11

325046.2餐饮服务环境卫生管理 11

316896.3食品加工制作与安全管理 11

250536.4餐饮服务人员健康管理 11

824第7章食品添加剂管理 11

104527.1食品添加剂的定义与分类 12

198807.2食品添加剂的使用规范 12

179537.3食品添加剂的监督管理 12

28681第8章食品追溯与召回管理 13

81368.1食品追溯体系构建 13

45668.1.1产品编码与标识 13

232268.1.2数据采集与记录 13

312588.1.3信息化平台建设 13

266948.1.4食品追溯体系评估与优化 13

188278.2食品召回制度与实施 13

293228.2.1召回分类 13

178568.2.2召回流程 14

179238.2.3召回信息发布 14

165038.2.4召回效果评估与整改 14

257418.3食品追溯与召回的监管 14

282658.3.1监管体系构建 14

74728.3.2监管制度与规范 14

245038.3.3监管手段与措施 14

204148.3.4监管部门协同 14

11327第9章食品安全突发事件应对与处理 14

221889.1食品安全突发事件分类与分级 14

16739.1.1类别 14

237359.1.2级