原创力文档血红素-牛血清白蛋白-柚皮甙复合物的形成及其对生物活性分子的影响
外文题目Formationofheme-bovineserumalbumin-naringincomplexanditseffectsonbioactivemolecules
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摘要
研究蛋白质与生物活性组分之间的相互作用，对生物活性分子在工业中的应用有着重要意义。一方面，生物小分子血红素与牛血清白蛋白能结合形成复合物，另一方面生物活性小分子柚皮甙与牛血清白蛋白之间也能结合，存在相互作用。其中复合物的过氧化物酶活性比游离的血红素强，且复合物对柚皮甙有保护作用。
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