餐厅服务员中级试题库含答案.docx

餐厅服务员中级试题库含答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。

A、宴会的

B、特殊的

C、零点的

D、指定的

正确答案：B

2.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、粉色

B、黄色

C、蓝色

D、白色

正确答案：D

3.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。

A、花坛式

B、花蓝式

C、花坛连花环

D、盆景式

正确答案：C

4.在服务工作中，送客与迎客是()。

A、同样方法

B、同等重要

C、不同环节

D、不同方法

正确答案：B

5.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。

A、金属链

B、金属铂

C、尼龙丝

D、塑料铂

正确答案：B

6.中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。

A、开餐中

B、开餐前

C、停业后

D、开餐后

正确答案：B

7.汽酒在日常保管中不可()存放。

A、冰冻

B、室温

C、冷藏

D、高温

正确答案：D

8.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出()予以解决。

A、矛盾症结

B、本身问题

C、顾客毛病

D、顾客问题

正确答案：A

9.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。

A、包装讲究

B、食用方便

C、有营养价值

D、价格低廉

正确答案：C

10.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()。

A、高声道别

B、招手注目致意

C、停下工作相送

D、置之不理

正确答案：B

11.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、统一

B、各种

C、不同

D、异样

正确答案：A

12.瓷器餐具应()但不能堆叠过高。

A、用专柜分档存放

B、堆放在备餐间

C、不用分规格

D、可以在备料柜中存放

正确答案：A

13.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。

A、推销工作

B、日常保管

C、包装工作

D、商标保护

正确答案：B

14.()是餐桌距四周墙壁的距离。

A、8m

B、2m

C、2m

D、1m

正确答案：C

15.()是玻璃器皿存放的正确方法。

A、杯口朝上码放

B、重叠码放

C、不同规格分档存放

D、在托盘中堆放

正确答案：C

16.每道菜分菜结束后，盘子宜余下()的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。

A、1/3

B、1/10—1/5

C、1/4

D、1/5

正确答案：B

17.()是陶器正确的清洁方法。

A、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

B、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗

C、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

D、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲

正确答案：A

18.下列()不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导

B、搞好企业内部的团结协作

C、互帮互学

D、互惠互利，平均分配

正确答案：D

19.周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中，处处为宾客提供方便。

A、着装服饰

B、仪容体态

C、服务态度

D、个人仪表

正确答案：C

20.香槟酒由于瓶内()比其他酒大，因此开启难度也大。

A、液体分子

B、气体容量

C、压力

D、泡沫

正确答案：C

21.山西人()饮食特点为外地人称奇。

A、主食花样多

B、小吃品种多

C、海产品之多

D、时令水果多

正确答案：A

22.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、12-18cm

B、5-8cm

C、8-10cm

D、6-10cm

正确答案：A

23.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、咖啡具

B、黄油刀

C、甜食勺

D、黄油叉

正确答案：B

24.餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。

A、游客为主

B、熟人为主

C、先接待熟人，再接待游客

D、一视同仁

正确答案：D

25.以下，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅通道边

B、餐厅门内的地方

C、餐厅显眼的地方

D、离餐桌较近的地方

正确答案：D

26.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、与人交往面带微笑

B、穿黑色西装参加吊唁活动

C、着休闲装参加外交活动

D、敬语待客

正确答案：C

27.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品特点介绍

B、菜品原材料知识

C、厨师技术水平介绍

D、菜品原料保管介绍

正确答案：A

28.()的习惯流行于我国南方。

A、餐前饮茶

B、餐前用汤

C、餐前敬酒

D、餐前喝奶茶

正确答案：A

29.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。

A、颜色

B、开启方法

C、斟倒方法

D、包装

正确答案：D

30.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。

A、汤碗

B、古子

C、小海

D、饭碗

正确答案：A

31.竹筒饭是典型的()食品。

A、傣族