基本营养物质（基础过关）（原卷版）.docVIP

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基本营养物质

【基础知识过关】

一、糖类

1、糖类的概念、组成和分类

①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基、多羟基和它们的脱水缩合物。

②组成：糖类是由三种元素组成。大多数糖类化合物的通式为，所以糖类也叫碳水化合物。

③分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为、和。

2．重要糖类：

类别

特点

代表物

分子式

相互关系

单糖

不能水解为更简单的糖分子

葡萄糖、

互为

二糖

水解后能生成分子单糖

蔗糖、麦芽糖、

C12H22O11

互为

多糖

水解后能生成分子单糖

不属于

3、单糖——葡萄糖与果糖

①组成和分子结构

分子式

结构简式

官能团

二者关系

葡萄糖

C6H12O6

—OH、

果糖

CH2OH(CHOH)3COCH2OH

、

②葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种有味的色晶体，溶于水。

③葡萄糖的化学性质：

A.还原性：能发生银镜反应，能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，完成下列表格：

实验7-7

葡萄糖的银镜反应及与新制的氢氧化铜悬浊液反应

实验装置

实验原理

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COOH＋2Ag↓＋4NH3＋H2O

实验用品

葡萄糖、新制的Cu(OH)2、新制的银氨溶液；试管、烧杯、玻璃棒、酒精灯、胶头滴管。

实验步骤

①在试管中加2mL10%NaOH液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，得到新制的氢氧化铜，再加入2mL10％葡萄糖溶液，振荡，加热，观察现象。

②在洁净的试中加1mL2％AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的溶解为止，得到溶液再加入1mL10％葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热，观察现象。

实验现象

①产生沉淀。②形成光亮的。

实验结论

葡萄糖具有性，能被弱氧化剂氧化，生成沉淀。也能弱氧化剂氧化，生成光亮的。

实验说明

氢氧化铜、银氨溶液必须是新制的，且保证溶液呈碱性，否则实验不易成功。

B.加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇(CH2OH(CHOH)4CH2OH)

C.发酵成醇：C6H12O6（葡萄糖）eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑

D.生理氧化:在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：

＋能量。

4、二糖——蔗糖与麦芽糖

比较项目

蔗糖

麦芽糖

相同点

分子式

均为

性质

都能发生反应

不同点

是否含醛基

不含

含有

水解产物

相互关系

互为同分异构体

写出蔗糖水解的化学方程式：。

5、多糖——淀粉与纤维素

①相似点：

a.都属于有机高分子化合物，属于糖，分子式都可表示为。

b.都能发生水解反应，写出淀粉水解的化学方程式为。

c.都不能发生银镜反应。

②不同点：

a.通式中n值不同，故同分异构体。

b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

实验7-8

淀粉的检验与水解

实验装置

实验原理

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O

实验用品

淀粉、2mol/L的稀硫酸、新制的Cu(OH)2、碘水；试管、烧杯、酒精灯、胶头滴管、试管夹。

实验步骤

①回忆生物课中学习的检验淀的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。

②在一支洁净的试管中加入0.5g淀粉溶液，再加入4mL2mol/L的稀硫酸。将试管加热3～5min，