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玉米罐头质量通则

1范围

本文件界定了玉米罐头的术语和定义，规定了玉米罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。

本文件适用于玉米罐头的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T5461食用盐

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T14251罐头食品容器通用技术要求

GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

GB/T35883冰糖

GB/T41900罐头食品代号

NY/T523专用籽粒玉米和鲜食玉米

QB/T1006罐头食品检验规则

QB/T4093液体糖

QB/T4361罐头食品包装、标志、运输和贮存

QB/T5540高阻隔软包装罐藏食品技术规范

QB/T5356果蔬发酵汁

QB/T5605罐藏食品复合塑料容器用高阻隔性盖膜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鲜食玉米freshcorn

乳熟期适宜采收的玉米果穗。

注：鲜食玉米主要包括糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米等种类。

3.2

2

籽粒玉米grainmaize

完全成熟的干籽粒玉米果穗。

3.3

玉米罐头cannedcorn

以新鲜、冷藏或冷冻的鲜食玉米和（或）籽粒玉米为主要原料，添加或不添加水、食用盐和食品添加剂等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的罐藏食品。

3.4

玉米轴corncob

玉米果穗去籽脱粒后的穗轴，包括其内部材质较软的轴芯，又名玉米芯。

3.5

串粉粒mixedpollengrains

非种子原因导致不同品种间植株发生串粉，从而在玉米果穗上呈现出性状不同的籽粒。

3.6

瑕疵籽粒blemishedgrains

受到病虫害或非正常加工工艺的外力损伤等导致异常颜色的籽粒以及串粉粒。

4产品分类及代号

4.1产品分类

4.1.1按产品形态分类

按产品形态不同分为：

——整穗/段装鲜食玉米罐头：以符合鲜食玉米特性的干净、饱满的新鲜、冷藏或冷冻的玉米果穗作为原料，切断或不切断，添加或不添加水、食用盐和食品添加剂等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌加工而制成的罐藏食品。

——整粒鲜食玉米罐头：以符合鲜食玉米特性的干净、饱满的新鲜、冷藏或冷冻的玉米粒作为主要原料，添加或不添加水、食用盐和食品添加剂等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌加工而制成的罐藏食品。

——糊状玉米罐头：以部分整粒和（或）非整粒的新鲜、冷藏或冷冻的鲜食玉米和（或）切碎或不切碎籽粒玉米颗粒为主要原料，加入玉米粒浆液或用其他辅料制成的糊状半流体，经装罐、密封、杀菌加工而制成的具有糊状特性的罐藏食品。

4.1.2按调味方式和汤汁分类

（1）原味玉米罐头分为：

——无水型：不含有汤水。

——清水型：汤汁为清水。

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（2）调味玉米罐头分为：

——盐水型：汤汁为食用盐的水溶液。

——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆或液体糖的水溶液。

——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液。

——果蔬汁型：汤汁为水果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）的水溶液。

——混合型：汤汁为食用盐、白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、或其它调味料和食品添加剂等两种或两种以上物质的水溶液。

4.1.3按玉米种类不同分类

按玉米种类不同分为：

——甜玉米：以符合甜玉米特性的干净、饱满的新鲜、冷藏或冷冻的玉米果穗或玉米粒作为原料，切断或不切断，添加或不添加水、食用盐和食品添加剂等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌加工而制成的罐藏食品。

——糯玉米：以符合糯玉米特性的干净、饱满的新鲜、冷藏或冷冻的玉米果穗或玉米粒作为原料，切断或不切断，添加或不添加水、食用盐和食品添加剂等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌加工而制成的罐藏食品。

——甜加糯玉米：以符合甜加糯玉米特性的干净、饱满的新鲜、冷藏或冷冻的玉米果穗或玉米粒作为原料，切断或不切断，添加或不添加水、食用盐和食品添加剂等辅料，经预处理、装罐、密封、杀菌加工而制成的罐藏食品。

——混合型玉米：以两种或两种以上符合鲜食玉米和（或）籽粒玉米特性的干净、饱满的新鲜、冷藏或冷冻的玉米果穗或玉米粒作为原料，切断或不切断，添加或不添加水、食用