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餐饮部规章制度

为了提高前厅人员素质，加强组织纪律性，保证为客人提供质服务，提高

餐厅的声誉和经济效益，特制定前厅工作制度。

一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。

二、认直学习和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。

三、在思想道德品质方面严格要求自己，廉洁套公，禁止向客人索取销费和任何

礼物。

四、工作中要团结互助，勤奋向上，服从和切实执行上级的指令。努力完成工作

任务，提高服务质量，待客主动、热情、周到。

五、工作中要树立安全观念，保护公共财产，保卫宾客安全，认直执行消防安全

条例，积极预防火灾事故的发生。

六、严格遵守考勤制度，每日上班前和下班后按要求打卡、签到，做到按时、准

时。

七、每日提前十分钟到岗进行交班工作，不迟到、不早退，按时上班，上满班、

出满勤。

八、工作时间不得擅自离岗、长期聊天等，工作中不得看小说、报纸、娱乐性

杂志等。

九、员工休假，相互调班次，必须提前24小时报告部门经理，提出书面申请并请

求经理批准，否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请，

否见不予批准。

一、保持良好的精神状态和仪容仪表。不留怪发型，头发不得盖过耳部和衣领,

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女员工不得浓装艳抹，不得喷酒刺鼻香水，涂指甲油。部门将按照《仪容仪表标准

规范》进行检指导。

十一、员工着便装不能进入工作区域。

十二、任何员工非工作需要不得使用电脑，不得进入非工作界面。

餐厅环境卫生

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一、每周进行一次彻底清扫，对所有设备、饰物、物品天（花板、灯饰、窗、桌

椅等）进行彻底清扫。

二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生，如发现地面有脏物、纸屑等应即将清除。

三、在服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。

四、不能将手伸入客用的口杯中，手不能接触客用口杯的边沿。

五、不能用手直接触及客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹。

六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。

七、不能将托盘、脏餐具放在客人桌上及地上，必须及时把用过的餐具撤走。

八、公共卫生根据实际情况，组织人员做好例行卫生，对各自划分的清洁卫生区

域负责。

九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。

十、清理栏杆等装饰摆件。

十一、清洁公共场所供客人歇息的座椅、茶几、灯具等。

厨房环境卫生

一、厨房加工间及环境卫生要做到：无“四害”、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变

质原料、无变质腐败食品。工作台、水池及各种设施设备清洁璀璨。地面、墙壁、

天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。

二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂

乱。湘水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免

有严异味和招引蝇虫，造成食品污染。

三、各班组应制定出口常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实

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过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作