DB31∕T 344-2020 标准化菜市场设置与管理规范.docxVIP

ICS67.040A10

0B31

上海市地方标准

DB31/T344—2020

代替DB31/T344—2005

标准化菜市场设置与管理规范

Setupandmanagementpracticesofstandardizedagri-productmarket

2020-03-05发布2020-05-01实施

上海市市场监督管理局发布

I

DB31/T344—2020

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4建设要求 1

4.1选址 1

4.2建筑 2

4.3面积 2

4.4装修 2

4.5设施设备 2

5经营要求 3

5.1场内布局 3

5.2商品陈列与销售 3

5.3包装、标签 3

6食品安全要求 4

6.1市场准入管理 4

6.2追溯管理 4

7管理要求 4

7.1价格管理 4

7.2结算管理 4

7.3品牌管理 4

7.4卫生管理 4

7.5计量管理 5

7.6证照、单据管理 5

7.7服务管理 5

7.8人员管理 5

7.9记录和文件管理 5

7.10管理制度 6

8服务功能 6

9其他要求 6

附录A(规范性附录)标准化菜市场不同种类产品经营建筑面积要求 7

附录B(规范性附录)不同产品陈列与销售要求 8

Ⅲ

DB31/T344—2020

前言

本标准按照GB1.1/T—2009给出的规则起草。

本标准代替DB31/T344—2005《菜市场设置与管理规范》。与DB31/T344—2005相比，主要变化

如下：

——修改了标准名称；——修改了范围；

——增加了规范性引用文件；——修改了术语和定义；

——增加了建设要求、经营要求、食品安全要求、服务功能及其他要求，并新增或调整了相关内容；——修改了管理要求，其中增加了结算管理要求、品牌管理要求、人员管理要求、记录和文件管理要

求、管理制度要求，修改了价格管理要求、卫生管理要求、计量管理要求、证照、单据管理要求和服务管理要求；

——增加了附录A和附录B。

本标准由上海市商务委员会提出并组织实施。

本标准由上海市粮油标准化技术委员会归口管理。

本标准起草单位：上海市粮食科学研究所、上海市副食品行业协会、上海市食品协会、上海市商务行政事务中心(上海市会展业促进中心)。

本标准主要起草人：吴莹、姚剑军、李长松、陶渭川、张崎。

1

DB31/T344—2020

标准化菜市场设置与管理规范

1范围

本标准规定了标准化菜市场的建设要求、经营要求、食品安全要求、管理要求、服务功能及其他要求等方面内容。

本标准适用于新建与改建标准化菜市场的设置与管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15630消防安全标志设置要求

GB/T16903.1标志用图形符号表示规则第1部分：公共信息图形符号的设计原则

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB27952普通物体表面消毒剂通用要求GB/T32950鲜活农产品标签标识

GB50016建筑设计防火规范GB50763无障碍设计规范

DB31/199污水综合排放标准

DB31/T319活禽市场交易规范

DB31/2027食品安全地方标准即食食品现制现售卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

标准化菜市场standardizedagri-productmarket

专业销售蔬菜、水果、水产品、肉类及其制品、禽蛋、粮油及其制品、豆制品、熟食、调味品、南北干货等各类农产品和食品，以零售经营为主，按照标准化方式管理的固定场所，以下简称“菜市场”。

3.2

不可食用肉unediblemeat