【核心素养目标】人教版《劳动教育》八上 劳动项目二《烘焙戚风蛋糕》课件.pptVIP

新知讲解4.制作蛋黄糊（2）蛋黄中再依次加入牛奶、玉米油，用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻搅拌。新知讲解分3-5次倒入纯牛奶60ml，一边倒入一边搅打。这一步要分数次倒入纯牛奶主要为了防止一次倒入过多牛奶，形成“奶油分离”情况，影响蛋糕质地。最后的蛋黄糊要求质地细腻，没有残存的面粉颗粒；还要注意别过度搅拌，容易生成面筋，出现蛋糕塌腰陷底的情况。4.制作蛋黄糊新知讲解5.混合蛋黄糊和蛋白糊（1）蛋黄糊搅拌均匀后加入三分之一打发好的蛋白糊，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。新知讲解5.混合蛋黄糊和蛋白糊(2）然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。新知讲解混合蛋黄糊和蛋白糊时，要注意用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋，否则可能会使蛋糕的口感过韧,不够松软。5.混合蛋黄糊和蛋白糊新知讲解6.装入模具将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力振几次，将内部的大气泡振出来。新知讲解用硅胶铲把粘在盆壁的蛋糕糊也清理进模具内。如果烤箱预热快，也可以这时候可以预热烤箱。6.装入模具新知讲解7.烘烤将装好蛋糕面糊的模具放进预热好的烤箱中，尽量放在中低层，180℃烘烤35分钟。新知讲解最后剩余5分钟时要严密蹲守，防止温度过高烤糊；当蛋糕膨发过高而接近上层烤管时，要下调一层；当蛋糕表面上色较重时，要适当下调上管温度5-10度。7.烘烤新知讲解安全提示烤箱工作时温度较高，不要随意触碰，以免被烫伤。7.烘烤新知讲解8.冷却脱模使用隔热工具将烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上冷却。冷却后脱模切块即可食用。新知讲解戴隔热手套把烤好的蛋糕取出，倒扣在空酒瓶或专用的支架上至蛋糕完全凉透。借助于蛋糕本身的重为作用，防止新烤出的蛋糕回缩。8.冷却脱模新知讲解安全提示取出时一定要戴隔热手套，防止把手烫伤。8.冷却脱模新知讲解常温的鸡蛋，容易打发，但是打发出来的蛋白糊质地相对粗糙；冷藏的鸡蛋相对难打发，但是蛋白糊质地细腻，这也决定了做出的戚风蛋糕的细腻程度。强烈建议把鸡蛋买回家后，放冰箱冷藏至少4小时后再制作蛋糕。8.冷却脱模新知讲解新知讲解制作戚风蛋卷戚风蛋糕卷（又叫瑞士卷）是在戚风蛋糕制作方法的基础上，加入奶油、果酱、水果等馅料，卷制而成。新知讲解1.准备工具和材料打蛋器橡皮刮刀面粉筛不锈钢盆电子秤油纸方形烤盘斡面杖新知讲解1.准备工具和材料材料：鸡蛋2个，低筋面粉34g，色拉油16g，鲜牛奶16g，细砂糖36g(24g加入蛋白中、12g加入蛋黄中），果酱适量。新知讲解2.制作蛋糕面糊根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。蛋白打发到出现大弯钩即可，如图所示。烘焙戚风蛋糕人教版八年级上教学目标1、劳动观念：掌握戚风蛋糕的制作方法，培养爱惜粮食，珍惜劳动成果的习惯。2、劳动能力：知道制作西式糕点的工具和材料，掌握戚风蛋糕的制作方法。3、劳动习惯与品质：能够针对制作成品进行分析和改进，在劳动过程中注意安全爱惜粮食等劳动品质。4、劳动精神：能够在制作过程中形成培养认真细致、精益求精等劳动品质和精神。新知导入西式糕点简称西点按照制作方式，西点可分为面包、蛋糕、饼干和点心四类。新知讲解知识准备蛋糕是以面粉和高比例的蛋、糖为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。根据其使用的原料、调混方法和面糊性质分为三大类。新知讲解知识准备面糊类。配方中油脂用量高达面粉的60%以上，用以润滑面糊，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气，使蛋糕蓬松。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。新知讲解知识准备乳沫类配方特点是不含任何固体油脂，利用蛋液中蛋白质的发泡作用，在面糊搅打和烘烤过程中使蛋糕蓬松。海绵蛋糕属于此类。新知讲解知识准备戚风类制作方法是将蛋白和蛋黄分开，先用蛋白与部分糖搅打成泡沫体，蛋黄与其他原料搅匀后，搅入泡沫体。特点是口感特别松软，适合做裱花蛋糕的底坯。新知讲解直径6英寸圆形活底模具手动打蛋器电动打蛋器橡皮刮刀面粉筛电子秤不锈钢盆新知讲解鸡蛋（常温)3个，低筋面粉50g，细砂糖54g(36g放入蛋白中、18g放入蛋黄中），玉米淀粉6g，玉米