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食品质量安全管理预案

TOC\o1-2\h\u1518第1章总则 4

110051.1预案目的 4

112261.2适用范围 4

130121.3责任划分 4

133511.3.1部门 4

52771.3.2食品生产经营单位 4

41871.3.3消费者 5

98391.3.4社会组织及其他第三方机构 5

26167第2章食品安全管理组织架构 5

17982.1组织架构设置 5

45062.1.1食品安全领导小组 5

170302.1.2食品安全管理部门 5

140082.1.3基层食品安全管理小组 5

67752.2岗位职责 6

283292.2.1食品安全领导小组职责 6

293002.2.2食品安全管理部门职责 6

107222.2.3基层食品安全管理小组职责 6

121212.3培训与管理 6

325422.3.1培训 6

12812.3.2管理 6

4783第3章食品原料采购与验收 7

201763.1原料采购要求 7

249263.1.1原料选择 7

126923.1.2质量要求 7

213103.1.3包装与标识 7

311203.2验收标准与流程 7

240923.2.1验收标准 7

321643.2.2验收流程 7

318613.3供应商管理 8

227703.3.1供应商筛选 8

95003.3.2供应商评价与考核 8

57443.3.3供应商关系维护 8

4331第4章食品生产加工过程控制 8

16064.1生产工艺管理 8

182374.1.1严格遵循我国食品安全相关法律法规，制定科学、合理的食品生产工艺流程，保证产品质量安全。 8

294244.1.2对生产工艺流程进行详细分解，明确各环节的关键控制点，制定相应的操作规程和标准。 8

284214.1.3加强对生产工艺的监控与调整，保证生产过程稳定、可靠，降低产品质量风险。 8

236594.1.4定期对生产工艺进行评审，根据实际生产情况和技术发展，及时优化和改进。 8

45344.2加工过程卫生管理 8

210034.2.1制定严格的卫生管理制度，保证加工场所、设备和工器具的清洁卫生。 8

98234.2.2加强对加工人员的卫生培训，提高其卫生意识和操作技能，降低人为污染风险。 9

19504.2.3建立健全卫生检查制度，定期对加工场所、设备和工器具进行清洁、消毒和检查。 9

119364.2.4严格控制加工过程中的微生物污染，加强关键环节的卫生监测，保证产品质量安全。 9

268904.3设备设施维护与清洗 9

154694.3.1制定设备设施维护保养计划，保证设备设施正常运行，降低故障风险。 9

183204.3.2定期对设备设施进行清洗、消毒，防止交叉污染，保证产品质量。 9

119574.3.3加强对设备设施的检查与维修，发觉问题及时处理，避免影响生产进度和产品质量。 9

220934.3.4建立设备设施管理档案，记录设备设施的使用、维护、清洗和维修情况，便于追溯和持续改进。 9

93144.4在制品管理 9

60754.4.1建立健全在制品管理制度，明确在制品的存放、搬运、防护等要求，保证在制品质量。 9

246634.4.2加强对在制品的监控与检查，保证在制品符合工艺要求和产品质量标准。 9

113244.4.3制定合理的在制品库存计划，避免库存积压，减少资金占用。 9

282404.4.4加强在制品的标识管理，便于追溯和质量控制，保证产品质量安全。 9

12789第5章食品仓储与运输 9

61005.1仓储管理 9

103695.1.1仓库环境要求 9

290735.1.2储存规范 9

80065.1.3仓库安全管理 10

196885.1.4入库与出库管理 10

275095.2运输过程控制 10

303115.2.1运输工具与设备 10

191915.2.2运输途中管理 10

126755.2.3温度控制 10

173675.2.4运输记录 10

89275.3应急处置 10

194355.3.1食品污染处理 10

96775.3.2食品损失处理 10

252845.3.3信息上报与沟通 1