《维生素和微量元素》课件.ppt

第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素一、维生素维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。1、维生素：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。2、维生素的作用：脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性在体内消化过程包含种类来源难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜二、维生素C（抗坏血酸）结构简式：环酯类化合物11、分子式和结构式分子式：C6H8O622、物理性质无色晶体，易溶于水，熔点为190···192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。33、存在：新鲜水果和绿色蔬菜中维生素C与人体健康中学生每天约需补充60mg维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能帮助无机盐和某些氨基酸的吸收增强对传染病的抵抗力，有解毒作用降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力可作抗氧化剂……5、化性维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。思考：1、维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么化学性质？2、你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性？B维生素都极易溶于水维生素C能防治坏血病服用维生素越多对人体越有好处牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素下列关于维生素的说法正确的是（）01维生素按溶解度可分为水溶性和脂溶性维生素维生素能促进胶原蛋白的形成，所以能防治坏血病VA摄入过多将会引起中毒，症状为食欲减退、头痛、视力模糊等牙齿变黄、掉渣是缺少F引起的，并非缺少维生素解析：022、下列对Vc的叙述中不正确的是（）A、易溶于水，属水溶性维生素B、为黄色固体C、还原性较强，在碱性环境中更容易氧化分解D、绿色蔬菜中含Vc较多，故绿色蔬菜不宜长时间浸泡在水中3、富脂食品易被氧化，下列不能作为抗氧化剂的是（）A、维生素CB、生石灰C、硫酸亚铁D、亚硫酸钠BB常量元素：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B微量元素对人体的重要作用人体中元素与地壳中元素的相关性12二、微量元素1、人体中的微量元素碘在人体的分布、含量及重要性含碘丰富的食物：01海带、海鱼等海产品食盐中如何加碘？02在食盐中加碘化钾或碘酸钾03二、微量元素2、碘：智力元素资料应用——食用碘盐，预防IDD1碘缺乏病的概念2人体缺碘的危害3人体对碘的日需求量4食用碘盐应注意的问题53、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用——补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源