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钙果产业开展思路

钙果，顾名思义，补钙的水果，这是因为研究人员在对其进行研究时发现水果和茎叶中钙元素含量很高为其冠名的俗称。钙果学名为欧李，为我国稀有的野生植物树种，是自然界中人类发现利用的第501种植物，是我国北方已开发利用的第20种水果植物。尽管钙果的研究开发历史很短，迄今为止也仅仅只有24个年头，但钙果的研究成果和社会关注却如此之高，它与俄罗斯大果沙棘，美国蓝莓一道并称为世界三大珍稀保健水果。钙果果实为圆形，直径1㎝以上，果实呈红、黄、紫等颜色，鲜艳诱人，肉厚汁多，酸甜适中，味道独特，营养丰富，可谓凝日月之神韵，聚天地之精华，集营养之宝库，创世界之神奇。钙果是我国著名果树专家杜俊杰教授率先研发，历经20多年潜心研究，在广泛收集资源的根底上，培育出一大批适合人类食用和加工的农大系列钙果新品种。

随着钙果新品种的不断问世，钙果的开发利用已经越来越多的引起人们的关注。目前除了利用钙果作为强势生态树种大规模种植外，钙果在生态产业化中的地位更加凸显出来。开展钙果产业，是西北地区解决土地荒漠，退耕还林和生态治理与产业化结合的最正确开展道路。

钙果耐干旱，耐低温，耐瘠薄，较抗盐碱，是很好的生态治理的先锋树种，其根冠比大，网状根系兴旺，固土保水效果好，且地上局部生长量大，覆盖效果佳，生物覆盖期短，很好的解决了西部地区土壤沙化和生态植被恢复问题，钙果在西部地区荒漠化治理中发挥的作用已经凸现出来。

生态产业化，产业生态化，是我国在西北地区实施生态治理的关键一环，在生态治理的同时，利用生态修复的土地走出一条产业化开展的道路具有重要的战略性意义，钙果的产业开发也将越走越宽。

钙果的产业开发重点为;

作为新型水果植物栽培

钙果作为新型水果植物栽培的特点;

一次投入，多年收益

挂果周期短，产值高，投入回收期短。

果实艳丽诱人，色彩缤纷，鲜美可口

富含多种营养物质，天然活性物质、维生素C，钙、铁、钾、硒等微量元素，尤其钙含量特备突出，是生物活性钙，人体吸收容易。

植株无刺，株型紧凑，低矮，管理容易，采摘简单。

已选育多个优良品种，果实发育期不同，色彩各异，为各地引进种植提供更多项选择择时机。

移栽成活率高，管理简单，用工本钱低。

病虫害少，防治容易，属环保型无公害果品。

深加工进行综合利用，果实适宜加工各类产品，市场前景广阔。

钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，尤其是钙和铁的含量甚高，鲜果中钙含量可达60-90mg/100g，铁含量达1.5mg/100g〔苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g〕。果实中含有17种氨基酸，总量达338.3—451.7mg/100g，其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7—126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高，因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%,复原糖3.38%,有机酸1.31%,维生素C含量6.17毫克/100克。因此具有独特风味的钙果混合天然新鲜果汁饮料和系列产品正好满足了现代人对回归自然，追求新意，功能优先的市场需求。

①、加工浓缩汁。钙果果实营养丰富可加工成浓缩汁〔清汁和浊汁〕，可溶性固形物可到达70%；PH在2.49~2.55，含酸量〔以酒石酸计〕1.73~2.25%；色泽为深浓色；尽管在加工过程中钙有一定的流失，但钙含量仍达124.4~141.6mg/100g。且钙果浓缩汁是出口和饮料企业的特色产品，现国际市场报价每吨30万元。

②、钙果果实的出汁率在60~70%，可直接调配成饮料，也可由浓缩汁调配成各种口味的饮料。欧李鲜榨汁液中含有总糖62.4g/L，总酸27.64g/l，多酚6.28g/l，蛋白质2.68g/l，果胶〔以果胶酸钙计〕7.64g/l。钙果饮料的原汁浓度为30%，糖酸比为35:1，白砂糖的质量浓度为11%，可溶性固形物为11~11.5%，总酸〔以柠檬酸计〕0.30~0.32%，色泽为玫瑰红色到浅红色，具钙果的特殊风味，芳香浓郁。

③、钙果可酿酒。果实经过破碎后，一般在18~22℃条件下，经过8天左右的发酵，再经过乳酸发酵、别离、陈酿、调配、下胶、过滤等工艺，可酿成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒，前者总糖〔以葡萄糖汁计〕含量100%±10g/l，后者12~50g/l，挥发性酸〔以醋酸计〕≤0.7%，酒体呈宝石红色。

钙果冰酒与葡萄酒成分含量对照

成分

钙果冰酒含量

〔mg/L〕

一般葡萄酒含量(mg/L)

高出(%)

花青素

17.20

3.39

411.7

钙

70.00

40.00

75.0

铁

15.00

8.00

87.3

维生素C

61.70

40.00

54.2

④、果实可加工成蜜饯。钙果果实在8~9成熟时采摘，经过渗糖、烘干等工艺，可加工成酸甜适宜、老少皆宜的补钙型功能