《泉州菜 南安成功家宴甄品 手工面线》.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10/29

团体标准

T/QZASXXX—202X

泉州菜南安成功家宴甄品乐峰手工面线

Quanzhoucuisine

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（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一同附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

泉州市标准化协会发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出

的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由泉州市标准化协会提出并归口。

本文件起草单位：。

本文件主要起草人：。

本文件为首次发布。

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引言

面线，在泉州也叫“面干”又称“太平面”、“长寿面”、“长面”。面线制作工艺自宋朝开始，至今已

有八百多年历史，一直是闽南地区民俗文化中长寿、吉庆的象征。乐峰手工面线是南安成功家宴中一道

重要菜肴的原材料，是一种被抻得又细又长的面条，直径不过一毫米，以面粉、食盐、小麦粉为原料，

捏和后再经数次延拉、日晒干燥而成。

南安市乐峰镇福山村是南安市制作传统手工面线的聚集区。在这个3000多人的村庄内，有数十家

面线制作作坊，传承着数百年的纯手工面线制作技艺。乐峰手工面线有别于其他地区比较粗的面线，是

泉州地区特有的细面线，富有弹性且不易断裂，

近年来，各地特色美食频频出圈，面线糊俨然已经成为了闽南乃至福建地区的代名词。对于大江南

北的同胞而言，面线是传说中会越吃越多的福建美食，对闽南人而言，面线承载着细密绵长的乡愁，是

最珍重的儿时记忆，是家的味道。

如今，乐峰手工面线正在申请地理标志产品，这项传承数百年的手工制作技艺，制作时间长达10

多个小时，手工面线经和面、划面、揉面、串面、拉面等10多道工序精制而成。为更好地传承和发展

乐峰手工面线技艺，特制定本团体标准，旨在规范手工面线制作流程，推动南安乐峰手工面线产业的发

展。

II

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泉州菜南安成功家宴甄品乐峰手工面线

1范围

本文件规定了南安市乐峰镇手工面线的术语和定义和原辅料要求，确立了制作技艺流程，描述了品

质特色，提供了食用建议，规定了卫生要求。

本文件适用于南安市乐峰手工面线的制作和烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所