概述一维生素维他命指维持人体正常生命活动.pptVIP

一、概述（一）维生素（维他命）：指维持人体正常生命活动所必需的一类天然的有机化合物。（二）测定维生素的意义评价食品的营养价值；开发利用富含维生素的食品资源；指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症；研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件，最大限度地保留各种维生素；监督维生素强化食品的强化剂量，防止维生素摄入过多引起中毒。食品中维生素含量的测定维生素的分类按溶解性分为两大类：单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。脂溶性维生素：A、D、E、K等水溶性维生素：B、C等（四）维生素的主要理化性质脂溶性维生素：1.溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。2.耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定；维生素E对酸稳定，对碱不稳定。3.耐热、耐氧化性：维生素A、D、E耐热性好维生素A易氧化，因含双键；维生素D不易被氧化；维生素E在空气中能被慢慢氧化，光、热、碱促其氧化。水溶性维生素：易溶于水，不溶于大部分有机溶剂在酸性介质中稳定，在碱性条件下不稳定易受空气、光、热、酶、金属离子的影响。维生素A的测定维生素A：由β－紫罗酮环与不饱和一元醇所组成的一类化合物及其衍生物的总称。包括A1和A2。维生素A1：视黄醇，有多种异构体，可转化成多种衍生物。类视黄素：维生素A2（3-脱氢视黄醇）、视黄醛、视黄酸、3-脱氢视黄醛、3-脱氢视黄酸是维生素A1的衍生物，具有维生素A同样的作用，总称为类视黄素。紫外分光光度法测定维生素A的含量1.原理维生素A的异丙醇溶液在325nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与维生素A的含量成正比。2.试剂维生素A标准溶液：视黄醇85%（或视黄醇乙酸脂90%）经皂化处理后使用。称取一定量的标准品，用脱醛乙醇溶解使其浓度大约为1mg/mL。临用前需进行标定。取标定后的维生素A标准溶液配制成10I.U/mL的标准使用液。[①标定：取维生素A溶液若干微升，用脱醛乙醇稀释3.00mL,在325nm处测定吸光度，用此吸光度计算出维生素A的浓度。A13.00C=—×———×——————E100S×10C——维生素A的浓度g/mLA——维生素A的平均吸光度值S——加入的维生素A溶液量uLE——1%维生素A的比吸光系数：1835②皂化处理见实验步骤]无水脱醛乙醇：取2g硝酸银溶入少量水中。取4g氢氧化钠溶于温乙醇中。将两者倾入盛有1L乙醇的试剂瓶中，振摇后，暗处放置两天（不时摇动促进反应）。取上层清液蒸馏，弃去初馏液50mL.酚酞：用95%乙醇配制成1%的溶液。1氢氧化钾5mol/L氢氧化钾无水乙醚：不含过氧化物异丙醇操作步骤#2022浓缩：将醚液经过无水硫酸钠滤入三角瓶中，再用约25mL乙醚洗涤分液漏斗和硫酸钠两次，洗液并入三角瓶中。用水浴蒸馏回收乙醚，待瓶中剩余约5mL乙醚时取下减压抽干，立即用异丙醇溶解并移入50mL容量瓶中用异丙醇定容。洗涤：向第一分液漏斗的醚液中加入30mL水，轻轻振摇，静止分层后放出水层。再加15-20mL0.5mol/L的氢氧化钾溶液，轻轻振摇，静止分层后放出碱液。再用水同样操作至洗液不使酚酞变红为止。醚液静止10-20分钟后，小心放掉析出的水。分别取维生素A标准使用液0.00,1.00,2.00,3.00,4.00,5.00mL于10mL容量瓶中用异丙醇定容。以零管调零，于紫外分光光度计上在325nm处分别测定吸光度，绘制标准曲线。、绘制标准曲线取浓缩后的定容液于紫外分光光度计上在325nm处测定吸光度，通过此吸光度从标准曲线上查出维生素A的含量。、样品测定计算C×V维生素A（I.U/100g）=——————×100mC——测出的样品浓缩后的定容液的维生素A的含量I.U/mLV——浓缩后的定容液的体积mLm——样品的质量g维生素C的测定#20222，4二硝基苯肼比色法测定维生素C的含量（GB/T5009.86-2003）1.原理先将样品中的还原型抗坏血酸用活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，加2，4－二硝基苯肼生成红色脎，根据脎在硫酸溶液中的含量与总抗坏血酸含量成正比进行比色测定。2.试剂提取Vc用：20g/L草酸，10g/L草