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酒店卫生与食品安检查执行程序指导书
TOC\o1-2\h\u30134第一章酒店卫生管理概述 3
51331.1酒店卫生管理的重要性 3
291541.1.1保障顾客健康 3
76191.1.2提高服务质量 3
149001.1.3塑造酒店形象 3
297141.2酒店卫生管理的任务与目标 4
27101.2.1建立健全卫生管理体系 4
260171.2.2提高员工卫生意识 4
307021.2.3加强卫生设施建设 4
64451.2.4实施卫生监测与评估 4
96451.2.5提升卫生服务质量 4
13841.2.6培养专业卫生管理人才 4
5305第二章酒店卫生管理制度 4
247502.1卫生管理组织架构 4
160712.2卫生管理制度制定与执行 5
39732.2.1卫生管理制度制定 5
23982.2.2卫生管理制度执行 5
41032.3酒店卫生管理责任与义务 5
138522.3.1酒店卫生管理责任 5
45142.3.2酒店卫生管理义务 6
25073第三章酒店公共区域卫生检查 6
91713.1公共区域卫生检查标准 6
295503.1.1环境整洁 6
316903.1.2空气质量 6
62383.1.3卫生设施 6
41193.1.4饮用水卫生 6
136283.1.5食品安全 6
7183.1.6防虫防鼠 7
320693.2公共区域卫生检查流程 7
219603.2.1检查准备 7
246333.2.2检查实施 7
4883.2.3记录问题 7
89683.2.4整改落实 7
44943.2.5复查 7
253403.3公共区域卫生检查记录与整改 7
80953.3.1检查记录 7
325463.3.2整改记录 7
265683.3.3整改跟踪 7
5053.3.4持续改进 7
14826第四章客房卫生检查 7
137544.1客房卫生检查标准 7
291364.2客房卫生检查流程 8
81124.3客房卫生检查记录与整改 8
23960第五章员工卫生培训与考核 8
172715.1员工卫生培训内容 8
42245.2员工卫生培训方式 9
217965.3员工卫生考核标准与流程 9
19695第六章食品安全管理概述 9
311276.1食品安全管理的重要性 9
184216.2食品安全管理的任务与目标 10
28303第七章食品安全管理制度 11
229327.1食品安全管理组织架构 11
597.1.1管理层 11
21947.1.2执行层 11
82767.1.3基层 11
55477.2食品安全管理制度制定与执行 11
212537.2.1制定食品安全管理制度 11
23767.2.2执行食品安全管理制度 12
21017.3食品安全管理责任与义务 12
82547.3.1企业责任 12
276217.3.2员工责任 12
59097.3.3部门责任 12
20166第八章食品原材料采购与储存检查 13
43238.1食品原材料采购检查标准 13
41448.2食品原材料储存检查标准 13
322038.3食品原材料采购与储存检查流程 13
32033第九章食品加工与制作卫生检查 14
180739.1食品加工与制作卫生检查标准 14
296839.1.1食品原料标准 14
281799.1.2加工环境标准 14
232609.1.3加工过程标准 14
76689.1.4食品储存标准 14
101189.2食品加工与制作卫生检查流程 14
12019.2.1检查准备 14
266809.2.2现场检查 15
211149.2.3采样检测 15
8689.2.4整改落实 15
222829.3食品加工与制作卫生检查记录与整改 15
185879.3.1检查记录 15
39169.3.2整改记录 15
15939.3.3整改效果评价 15
104679.3.4持续改进 15
12609第十章餐厅卫生检查 15
2944910.1餐厅卫
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