【不同浓度的橘皮提取液对山药贮藏品质的影响实证研究4900字】.docx

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不同浓度的橘皮提取液对山药贮藏品质的影响实证研究

摘要

以市售新鲜山药为实验原料，经过清洗、削皮，切块成鲜切山药片，用不同浓度的橘皮提取液浸泡鲜切山药后，定时测定鲜切山药的各项指标，以期考察鲜切山药的贮藏品质。实验结果表明，经过橘皮提取液浸泡后，山药的失重率较低，可溶性固形物含量损失较小，L*值也明显高于对照组，最为显著的是实验组的多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性大小均低于对照组，且综合感官评价均优于对照组。可见，橘皮提取液能有效保持鲜切山药的水分、可溶性固形物含量，抑制氧化酶的活性，减缓鲜切山药的褐变速度，保持其感官品质。

关键词：橘皮提取液；鲜切山药；保