学校食堂餐饮具清洗消毒制度.docxVIP

学校食堂餐饮具清洗消毒制度

2024年8月

学校食堂餐饮具清洗消毒制度是确保校园食品安全、防止食源性疾病传播的重要措施。这一制度要求对所有餐具、饮具进行彻底清洗和有效消毒，以消除细菌、病毒和其他有害微生物。

餐饮具消毒要到位，先沥水再消毒，时间15分钟，温度是100摄氏度。以下是学校食堂餐饮具清洗消毒制度的主要内容：

一、清洗消毒流程

1.预处理：餐后立即收集餐饮具，去除残余食物，避免食物残渣长时间附着，增加清洗难度。

2.清洗：使用流动的清水和洗涤剂彻底清洗餐饮具，确保去除所有食物残渣和油脂。

3.冲洗：用流动的清水彻底冲洗餐饮具，确保没有洗涤剂残留。

4.消毒：采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，确保消毒效果达到国家规定的标准。

-物理消毒：使用高温蒸汽、热水或紫外线消毒柜等方法，确保温度和时间达到消毒要求。

-化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢等，按照产品说明配比使用，确保消毒剂浓度和接触时间。

5.干燥：消毒后的餐饮具应放置在清洁的环境中自然晾干或使用干燥设备，避免二次污染。

二、消毒设备与工具管理

1.设备维护：定期检查和维护消毒设备，确保设备正常运行，消毒效果达标。

2.工具清洁：清洗和消毒过程中使用的工具，如刷子、抹布等，也应定期清洗和消毒，避免交叉污染。

三、餐饮具存储

1.分类存放：清洁消毒后的餐饮具应分类存放，避免不同类型的餐饮具混放，减少再次污染的风险。

2.封闭存储：餐饮具应存放在封闭的橱柜或消毒柜中，避免灰尘和昆虫的污染。

3.使用前检查：使用餐饮具前，应再次检查是否清洁、无破损，确保安全卫生。

四、人员培训与管理

1.定期培训：对食堂工作人员进行餐饮具清洗消毒知识和操作技能的培训，确保所有人员了解并正确执行清洗消毒流程。

2.健康检查：定期对食堂工作人员进行健康检查，确保没有传染性疾病，防止疾病通过餐饮具传播。

五、监督与记录

1.记录管理：建立清洗消毒记录，包括餐饮具种类、清洗消毒时间、操作人员等信息，确保可追溯。

2.定期检查：学校食品安全管理部门应定期检查餐饮具清洗消毒制度的执行情况，及时发现问题并纠正。

通过严格执行餐饮具清洗消毒制度，学校食堂可以有效控制食源性疾病的发生，保障师生的饮食安全。