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《几种食品抗氧化剂在碳质电极上的电化学行为及测定》

一、引言

抗氧化剂是食品工业中广泛应用的一类化合物，其主要作用是抵抗氧化反应对食品中重要营养成分的损害。食品中抗氧化剂的有效检测，对保证食品安全及维护人体健康至关重要。碳质电极以其独特的性质如电化学响应稳定、检测限低等特点在食品分析中得到广泛应用。本论文以多种食品抗氧化剂为研究对象，深入探究其与碳质电极间电化学行为及其在碳质电极上的电化学检测方法。

二、研究内容与方法

1.研究对象及简介

本研究所选取的几种食品抗氧化剂分别为丁基羟基茴香醚（BHA）、2-叔丁基-4-羟基苯甲酸（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等。这些抗氧化剂在食品中广泛应用，