残次果制作农用酵素技术规程.doc

残次果制作农用酵素技术规程

１范围

本规程规定了残次果制作农用酵素生产中所涉及的生产环境、生产设备、菌种、发酵、增殖、后处理、包装、储运及质量检验等技术环节作出要求。本标准适用于利用葡萄、梨、苹果、李子、桃、猕猴桃、西瓜、甜瓜等残次果制作农用酵素产品。

２规范性引文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB／T19630有机产品、生产、加工、标识与管理体系要求

GB／T5323植物酵素

GB／T5324酵素产品分类导则

３术语及定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1农用酵素：

以动、植物或食用菌为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。

4酵素制作技术

4.1原料清洗

将回收的葡萄、梨、苹果、李子、桃、猕猴桃、西瓜、甜瓜等残次瓜果清洗后取杂。

4.2破碎

将清洗好的残次果利用粉碎机粉碎。

4.3打浆

将粉碎好的原料利用打浆机打成原浆液。

4.4发酵

4.4.1清洗发酵容器。清洗发酵罐、过滤器、各管路等。

4.4.2发酵罐空消。先用酸碱清洗剂对管道、罐体进行清洗。然后打开蒸汽阀门，向罐内通蒸汽，利用120℃高温蒸汽消毒3-5分钟。

4.4.3加料。向发酵罐内抽入原浆。

5种子罐接种、移种

5.1接种。以酵母菌和枯草芽孢杆菌为主，向原料浆中接种。如果现配现用，菌种、糖、水按照1:3:10的比例配比；如果长期存储使用，菌种、糖按照1:3的比例配比，不加水。在常温下发酵2小时左右，看到发酵堆体积增大即可。

5.2移种。将繁殖好的菌种继续扩培。一般将配置好的菌种再加入商品酵母菌种后倒入发酵缸中再发酵，商品酵母和原浆按照2公斤酵母兑1吨原浆的比例配比。温度35-37℃，24小时后，表面没有气泡产生即可。

6取样

在接种完成后或在发酵中途要取样检测，查看是否符合标准。

7过滤除渣

7.1第一次过滤除渣，利用板式过滤器过滤除渣，主要除去粗酵渣。

7.2第二次过滤除渣，利用双联过滤器再次除渣，主要除去细酵渣。

8陈化储存

一般在常温下储存，在此期间可起到二次发酵。

9发酵液灌装

将配置好的酵素液分装装瓶，或将发酵液与各类肥料混配，制成不同类型酵素肥料，贴上标签。

10装箱打包。

11建立生产档案

每批产品的生产、检验结果应存档记录，包括检验项目、检验结果、检验

人、批准人、检验日期等信息。

12产品质量跟踪

定期检查产品质量，并对产品建立应用档案，跟踪产品的应用情况。