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灭菌奶山羊乳生产技术规范
范围
本文件规定了灭菌奶山羊乳生产基本要求和加工工艺的要求。
本文件适用于灭菌奶山羊乳的生产。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范
GB19301食品安全国家标准生乳
GB25190食品安全国家标准灭菌乳
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
灭菌奶山羊乳
以山羊奶为原料在连续流动的状态下，经过过滤、均质、超高温瞬时灭菌、无菌灌装等工序制成的液体产品。
超高温瞬时灭菌
加热温度范围设为135℃～150℃、加热时间范围为2s～8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
无菌灌装
在无菌环境下将产品灌装成不同包装类型的成品包的环节。
基本要求
人员要求
从事乳制品生产加工人员应符合GB12693的规定。
卫生要求
卫生管理应符合GB12693的规定。
原料要求
生乳应符合GB19301的规定。
存储温度
生乳从运输到生产加工，温度应控制在0℃～4℃。
存储时间
从收奶到生产加工，山羊奶存储时间应控制在24h内。
加工工艺要求
过滤
可选用单联过滤或双联过滤器，过滤网孔径在0.50mm～1.00mm。
贮存
温度控制在0℃～4℃，时间不超过12h。
净乳
对山羊奶进行分离净乳、去除杂质。
均质
均质温度应控制在55℃～65℃，均质压力应控制在18Mpa～20Mpa。
超高温瞬时灭菌
杀菌温度控制在140℃，杀菌时间控制在4s。
冷却
物料温度应控制在10℃～30℃。
无菌罐装
灭菌后的物料经管道灌装机无菌罐装。灌装用包装材料应符合GB4806.1及GB4806.7的规定。
储存
灌装完成山羊奶成品应储存在常温仓库内。
检验合格出厂
生产产品应符合GB25190规定要求。
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