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食品安全中的生物污染危害

对人和生物有害的微生物、寄生虫等病原体和变应原等污染水、气、

土壤和食品，影响生物产量，危害人类健康，这种污染称为生物污染。

水、气、土壤和食品中的有害生物主要来源于生活污水、医院污水、

屠宰、食品加工厂污水、未经无害化处理的垃圾和人畜粪便，以及大气中

的飘浮物和气溶胶。其中主要含有危害人与动物消化系统和呼吸系统的病

原菌、寄生虫，引起创伤和烧伤等继发性感染的溶血性链球菌、金黄色葡

萄球菌，以及可引起呼吸道、肠道和皮肤病变的花粉、毛虫毒毛、真菌孢

子等大气变应原。这些有害生物对人和生物的危害程度，主要取决于微生

物和寄生虫的病原性、人和生物的感受性以及环境条件三个因素。

空气中的微生物多数是借助土壤以及人和生物体传播，或借助大气

飘浮物和水滴传播。地面的微生物、大气中飘浮的微生物均可进入水中而

污染水体。邻近城镇的水体，含有害微生物和寄生虫卵较多。海水中病源

菌比淡水少，但海滨、港口因接纳污水，常含有病原菌。水生生物中常带

有致病菌。鱼的受污染部位主要是口腔、鳃、胃、肠和排泄腔。土壤中分

布最广的是肠道致病性原虫和蠕虫类。

生物污染可分为四类：一是霉菌，它是造成过敏性疾病的最主要原

因；二是来自植物的花粉，如悬铃木花粉；三是由人体、动物、土壤和植

物碎屑携带的细菌和病毒；四是尘螨以及猫、狗和鸟类身上脱落的毛发、

皮屑。

新华社讯日前由中国社科文献出版社出版的《2007年中国食品安全

绿皮书》显示，微生物污染和化学性食物中毒是当前影响我国食品安全的

最主要因素。

微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界

卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于

食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。微生物性食物中毒在

影响我国食品安全因素中排名第一。在微生物污染中，细菌性污染是涉及

面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和

销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、贮运方法不当以及不注意

卫生操作等，是造成细菌和致病菌超标的主要原因。

威胁我国食品安全的次要因素是化学性食物中毒。目前在我国使用

的杀虫剂中，有机磷农药产量占70％，在有机磷农药中高毒品种的产量又

占70％；兽药安全性较低，滥用和超标使用现象严重；饲料中添加违禁药

品的现象仍然比较严重；农业环境污染，直接造成了食品中重金属含量超

标，农产品产地环境急需加强治理。

3月12日，卫生部介绍我国新型农村合作医疗进展及卫生部制定

《处方管理办法》和《医师定期考核管理办法》的有关情况。中国网进行

现场直播，敬请关注！

针对近日引起广泛关注的肯德基“滤油粉”事件，卫生部新闻发

言人毛群安介绍，2005年4月，卫生部曾发布《改变油炸和高脂肪食品为

主饮的食习惯》公告，公告说明油炸或高脂肪食品，经常食用可能对人体

健康有一定影响，这是经过专家认定得出的结论。公告建议大家尽可能避

免连续长时间高温烹饪淀粉类食品，减少因炳基酰胺可能导致的健康危害。

谈到怎么加强对餐饮行业食品安全的管理，毛群安说：“国家对

于煎炸食品工艺和油品的质量是有规定的，我们监督部门按规定监督。我

们提请餐饮企业注意，如何添加添加剂和加工助剂等，这些都应按照国家

有关规定执行。我们还要提醒公众，要改变不合理饮食习惯，我国有喜欢

吃油炸食品的传统习惯，这可能对你的健康还是有影响的。”

毛群安介绍，“两会”期间，代表委员也对食品安全信息的发布和

监督工作提出了一些意见和建议，卫生部正会同有关部门研究食品安全信

息发布机制。在关注公众饮食卫生安全同时，也要保证食品安全信息发布

的及时、准确、权威和科学，防止一些食品安全事件对公众造成不太好的

影响。专家提醒，我国目前在食品卫生和安全方面最主要的问题是致病微

生物污染。比如肠炎、霍乱等疾病，就是由于食用了被致病微生物污染的

食品。

最后，针对肯德基“滤油粉”事件，毛群按说：“我们会向媒体通

报调查结果，同时我们也要与媒体商量怎么让食品安全信息发布得更加及

时、准确、科学和权威。”

入夏以来，在全国范围内发生了多起群体性食物中毒，针对此卫生

部7月2日发出公告，建议公民注意饮食卫生。同时有关专家也提醒，在

食品尤其是夏季食品的安全上，微生物污染是大患。

■食