河南省职业技能等级认定试卷 证书 西式面点师技能等级认定三级技能准备通知单(考场)06.pdf

河南省职业技能等级认定试卷

西式面点师技能等级认定三级技能考核试卷

准备通知单（考场）06

试题1：实操现场考生素质（此题无准备通知单）

试题2：巧克力圣诞屋

①本题分值：100分

②考核时间：60min

③考核形式：现场实操

④原料准备：

序号名称规格数量备注

1黑巧克力块1人用量×考试人数

2白巧克力块1人用量×考试人数

3常用色素适量

4水饴/葡萄糖浆1人用量×考试人数

玉米淀粉

⑤设备设施准备：

序号名称规格单位数量备注

有冷冻、冷藏功

1冰箱台每4人1台

能

2大理石案台台每2人1台

3电磁炉台每2人1台

4微波炉台每4人1台

5耐高温玻璃锅个每1人1个

6巧克力融化锅个每1人1个

7台秤台每1人1台

8面刀（刮刀）把每1人1把

9巧克力铲刀把每1人1把

10蛋糕抹刀塑料或其它制把每1人1把

11剪刀把每1人1把

12裱花袋大号个每1人2个

13模具套每1人1套

14物料盛放盒6-8个/套套每1人1套

15调色碟4-5个/套套每1人1套

说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运作。

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试题3：起酥花篮面包