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中级咖啡师习题库与答案
一、单选题（共76题，每题1分，共76分）
1.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。
A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光
正确答案：D
2.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。
A、老年痴呆症
B、Ⅱ型糖尿病
C、骨质疏松
D、帕金森
正确答案：C
3.“Goodmorning.”的意思是()。
A、下午好
B、中午好
C、晚上好
D、早上好
正确答案：D
4.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。
A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上
正确答案：C
5.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A、①⑥⑤③②④
B、③②④①⑥⑤
C、①③⑥⑤②④
D、⑥⑤①③②④
正确答案：D
6.关于咖啡树种植地区的气候,下列说法错误的是()。
A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响
B、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低
C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响
D、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响
正确答案：C
7.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。
A、粉锤压粉力度过大
B、咖啡粉量过多
C、咖啡粉过细
D、咖啡粉过粗
正确答案：D
8.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。
A、闭光
B、防潮
C、通风
D、隔氧
正确答案：C
9.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒,会()。
A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏
正确答案：B
10.仪容是指人的()。
A、外观外貌
B、气质
C、举止风度
D、德才学识
正确答案：A
11.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。
A、67℃左右
B、85℃左右
C、40℃左右
D、50℃左右
正确答案：A
12.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。
A、加强库存管理
B、控制合理的原材料库存
C、减少原辅料意外流失
D、提高产品质量
正确答案：D
13.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。
A、辣
B、甜
C、酸
D、苦
正确答案：D
14.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。
A、防止肌肉拉伤
B、提高体能
C、提高耐力
D、减少运动之后肌肉的酸痛感
正确答案：A
15.在对客推销的过程中,无需考虑()。
A、时间
B、客人的年龄
C、地点
D、季节
正确答案：C
16.劳动者如违反()要受到制裁。
A、公司利益
B、加班制度
C、职业纪律
D、请假制度
正确答案：C
17.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。
A、制冰量
B、压缩机损伤
C、进水电磁阀损坏
D、上水阀损坏
正确答案：D
18.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。
A、粉锤压粉力度不足
B、咖啡粉过粗
C、咖啡粉量不足
D、咖啡粉过细
正确答案：D
19.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。
A、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱
D、咖啡、奶沫、枫糖浆
正确答案：A
20.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。
A、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识
B、从业人员应具有相应的食品卫生知识
C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证
D、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度
正确答案：A
21.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。
A、去除果肉
B、暴晒后放入水槽
C、冲洗
D、发酵池发酵
正确答案：B
22.(),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。
A、传导式加热
B、对流式加热
C、流体床式
D、直火式
正确答案：B
23.消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括()。
A、签约并收取合理费用成为消费者的代理人
B、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定
C、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查
D、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评
正确答案：A
24.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。
A、磨粉越细,温度越低
B、磨片间距越大,温度越高
C、磨粉越粗,温度越高
D、磨片间距越小,温度
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