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[幼儿园名称]食品安全管理办法

一、总则

1.为加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本办法。

2.本办法适用于本幼儿园内食品采购、加工、储存、配送、就餐等环节的食品安全管理。

3.幼儿园食品安全管理应遵循“安全第一、预防为主、全程监管、社会共治”的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。

二、食品安全管理机构与职责

1.成立幼儿园食品安全管理领导小组，由园长担任组长，后勤主管、保健医生、厨师长等为成员。领导小组负责统筹协调幼儿园食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和工作计划，定期研究解决食品安全重大问题。

2.园长是幼儿园食品安全第一责任人，全面负责本园食品安全管理工作，确保食品安全管理制度和措施的有效落实。

3.后勤主管负责食品安全日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的监督检查，组织从业人员培训和健康检查，处理食品安全投诉和突发事件等。

4.保健医生负责幼儿膳食营养搭配指导，对食品加工过程进行卫生监督，对幼儿饮食健康状况进行监测和评估，开展食品安全宣传教育活动。

5.厨师长负责食品加工制作管理工作，组织厨师按照食品安全操作规范进行烹饪，确保食品质量和安全。

三、食品采购管理

1.建立食品采购索证索票制度。采购食品及原料时，应向供货者索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

2.严格食品采购验收制度。采购的食品及原料应符合食品安全标准，感官性状正常，无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常等情况。验收人员应按照规定的验收标准和程序进行验收，如实记录验收情况，并签字确认。对验收不合格的食品及原料，应及时予以退回或处理。

3.实行食品定点采购制度。应选择资质合法、信誉良好、质量可靠的食品供应商作为定点采购单位，并与其签订采购合同和食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。定期对定点供应商进行实地考察和评估，如发现问题应及时更换。

4.严禁采购下列食品及原料：

（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（11）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

四、食品储存管理

1.建立食品储存管理制度。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，食品库房应保持通风良好，具有防潮、防霉、防鼠、防虫等设施，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。

2.食品储存应遵循先进先出的原则，按照生产日期和保质期的先后顺序发放和使用食品。食品包装应完整、标识清晰，避免食品受到污染。

3.冷藏、冷冻食品应分别在冷藏库、冷冻库中存放，并有明显标识。冷藏库温度应控制在0℃-10℃之间，冷冻库温度应控制在-18℃以下。食品储存时应避免交叉污染，生熟食品应分开存放，有条件的应设置专用的生熟食品冷藏、冷冻库（柜）。

4.食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显标识。使用食品添加剂应严格按照规定的品种、范围、用量进行，并建立使用台账，如实记录使用情况。

五、食品加工制作管理

1.建立食品加工制作管理制度。食品加工制作应符合食品安全操作规范，保持加工场所清洁卫生，加工设备、工具、容器应定期清洗消毒，防止食品受到污染。

2.食品加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的