饮料大实验报告.pdfVIP

目录

前言………………………1

实验材料…………………3

仪器设备…………………3

实验研究因素……………3

预实验参考配方…………3

预实验操作步骤…………3

单因素实验………………3

单因素实验操作步骤……………………4

结果与讨论………………4

参考文献…………………5

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前言

1.1国内外果蔬汁现状

根据中国饮料工业协会统计,2009年,果蔬汁类饮料已占据饮料市场17.81%的份额,2010

年1-5月,果蔬汁类饮料产量增长率达29.2%。数据同时显示,目前中国果汁及果汁饮料人均

[1]

年消费量仅1千克,仅是西欧的1/40,美国的1/20,发展空间非常大。

1.2未来我国果蔬汁饮料市场发展趋势

根据国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，未来我国果汁饮料

市场的发展预计将会呈现下列特征：

纯天然、高果汁含量是发展方向

随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果

汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。

高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少

含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30%~50%及其以上，有的品种的果汁含量则为

100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。

复合果汁及复合果蔬汁大有市场

近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为

繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄

汁与其他多种果蔬的复合汁、橙汁与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁以及芹菜汁、甜菜汁、菠菜等

[2]

蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸的复合蔬菜汁等产品。

功能型果汁饮料值得期待

带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。下

面几种果蔬汁的开发及生产应当引起果蔬汁生产厂家的重点关注：

花卉饮料：目前，一种天然的新型花卉型饮料正走俏欧洲，这种花卉饮料不仅颜色赏心

悦目，其香味也芳香宜人，具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效，特别受到年青女性

消费者的青睐。花卉含有人体必需的矿物质元素、氨基酸、蛋白质及植物激素，对人体具有

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独特的营养作用。适合加工成花卉饮料的花卉品种有：玫瑰花、向日葵花、金银花等。

富碘果汁饮料：是一种以海洋藻类提取液与果汁采用科学方法加工而成的天然绿色食

品。由于海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人体必需的各种氨基酸、微量元素和多种维生素，

因而该饮料不仅具有补碘作用，而且对降血脂、软化血管和改善肝脏、心脏和其他主要器官

的功能，效果都十分明显。海藻类物质生长在海洋中，较少受到污染，是加工饮料的好原料。

高纤维饮料：现在国外果汁饮料市场上流行一种含有高纤维的果汁，该饮料被摄入人体

后能吸附肠胃中的毒素和其他不良自由基，达到加快排除体外，起到预防疾病的目的。高纤

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维饮料是流行在饮食、保健行业中的最新营养概念。

其他保健新材料饮料：近几年我国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植

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